Broskvový koláč s mandlemi

Čerstvé broskve tu fungují nejlépe, protože je těsto řídké a nemůže vsáknout mnoho tekutiny navíc. Pokud máš jen konzervované broskve, dobře je odkapej a měsíčky osuš, než je naskládáš na těsto. Mražené broskve se musí stejně rozmrazit a odkapat, jinak zůstane koláč přímo pod ovocem vlhký.

Těsto je docela pevné, takže propadnutí obvykle znamená, že bylo přemíchané nebo se máslo příliš zahřálo a směs se rozvolnila. Vyšlehej máslo s cukrem do krémova, pak vmíchej mouku, mleté mandle, prášek do pečiva a sůl jen do spojení. Měsíčky broskví naskládej navrch na rozetřené těsto a netlač je dovnitř, a zůstanou při pečení vidět.

25 g mletých mandlí můžeš nahradit stejnou hmotností hladké mouky, ale přijdeš o ořechovou chuť, která se hodí k broskvím a plátkům mandlí navrchu. Mleté lískové ořechy jsou nejbližší náhrada a udrží těsto vláčné stejným způsobem. Pokud ořechy úplně vynecháš, vyjde střídka o něco sušší a prostší.

Kvůli čerstvým broskvím koláč uchovávej přikrytý při pokojové teplotě a sněz ho do dne nebo dvou, v teplé kuchyni ho dej do lednice. Moučkový cukr posyp až těsně před podáváním, protože se na vlhkém ovoci za krátkou dobu rozpustí. Kousky z lednice nech dojít na pokojovou teplotu, aby máslová střídka zase chutnala měkce.

Formu si můžeš vymazat, dno vyložit pečicím papírem a mouku, mleté mandle, prášek do pečiva a sůl odvážit hodiny předem. Samotné těsto by mělo jít do trouby hned po smíchání, protože prášek do pečiva začne působit, jakmile se setká s vlhkou směsí. Broskve krájej jako poslední, aby měsíčky nehnědly a nepouštěly šťávu, zatímco čekají.