Turecký mandlový koláč

Jemná mandlová mouka z loupaných mandlí funguje místo 200 g mletých mandlí, ale střídka je o něco jemnější a lehčí. Mleté lískové ořechy jsou nejbližší náhrada v textuře a v těstě se chovají stejně. Nenahrazuj mandle další hladkou moukou, protože právě v nich je většina tuku a vláčnosti, které drží tenhle koláč jemný.

To se stane, když jsou vejce studenější než vyšlehané máslo, a proto recept chce vejce přidávat po jednom a po každém dobře promíchat. Vyndej 4 vejce z lednice spolu s máslem, aby měly všechny suroviny pokojovou teplotu. Pokud se těsto přesto sráží, přidej lžíci mandlové směsi a krátce prošlehej, aby se zase spojilo, a pokračuj.

Recept říká vmíchávat jen do spojení, protože šlehání po přidání mouky a prášku do pečiva rozvíjí lepek a vyžene vzduch, který vznikl během 4-5 minut šlehání. Výsledkem je tužší, gumový koláč, který se klene a praská místo rovnoměrného nakynutí. Vmíchávej jemně špachtlí a přestaň ve chvíli, kdy nezůstanou žádné suché šmouhy.

Nech ho nejdřív úplně vychladnout ve formě, jak říká recept - zabalení teplého koláče zachytí páru a změkčí zdobení z plátků mandlí. Uchovávej ho v dobře uzavřené krabičce při pokojové teplotě, vysoký podíl másla a mletých mandlí ho udrží vláčný několik dní. Moučkovým cukrem posyp až těsně před podáváním, protože se časem do povrchu rozpustí.

Ano - mleté mandle, mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a sůl odvaž předem do misky a přikryj, aby vmíchávání po přidání vajec šlo rychle. Hotové těsto by se nemělo nechávat stát, protože prášek do pečiva začne působit, jakmile se setká s mokrou směsí. Hned ho dej do vymazané formy a předehřáté trouby. Upečený koláč se dobře uchovává, takže upéct ho den předem je nejsnazší forma přípravy.