Choux Mandarine

Obvyklými příčinami jsou příliš vlhké těsto nebo příliš brzy otevřená trouba. Když těsto asi minutu nad střední teplotou vysušíš a vejce přidáš až po 10minutovém odpočinku k vychladnutí, zůstane těsto dost husté, aby drželo vystříknutý tvar. Protože se podle receptu peče při 200 °C (390 °F) bez otevírání trouby a pak se vlnky nechají chladnout uvnitř vypnuté trouby se zavřenými dvířky, každé předčasné nakouknutí nechá unikat páru a skořápky klesnou.

Ano - plnotučný krémový sýr nebo hustý tvaroh funguje místo 250 g mascarpone, ale tvaroh je kyselejší, takže můžeš chtít celé 3 lžíce moučkového cukru. Těch 200 ml šlehačky šlehej do tuha, protože právě ona dává náplni dost těla, aby držela mezi půlkami. Vanilkový extrakt můžeš nahradit semínky z vanilkového lusku nebo vanilkovým cukrem.

Naplněné vlnky patří do lednice, protože náplň z mascarpone a šlehačky se rychle kazí. Recept už zmiňuje, že se dají podávat hned nebo vychlazené až do podávání - čím déle ale stojí, tím víc vlhkosti ze smetany a mandarinek skořápky změkčí. Pro nejlepší kontrast mezi křupavou skořápkou a měkkou náplní je sněz ještě týž den.

Odpalované vlnky upeč předem a drž je nenaplněné při pokojové teplotě ve volně přikryté nádobě; pokud ztratí křupavost, pár minut v teplé troubě je oživí. Mascarponový krém můžeš také namíchat předem a nechat přikrytý v lednici. Rozkrojit, naplň a posyp moučkovým cukrem až krátce před podáváním, jinak se cukr rozpustí a skořápky změknou.

Mandarinky z plechovky nesou hodně sirupu, a proto recept počítá s asi 175 g dobře okapaných a nadrobno nakrájených. Nech je okapat na sítku a před zapracováním osuš, a zapracovávej jemně, aby šlehačka udržela objem. Pokud použiješ čerstvé mandarinky, ze stejného důvodu odstraň co nejvíc blanek a šťávy.