Jahodové krémové sendviče

Bledé a nerovnoměrné výsledky téměř vždy znamenají, že trouba nebyla úplně předehřátá nebo se těsto peklo pod 190°C. Plát přeložený na délku napůl dává dvojitou vrstvu, která potřebuje celých 15-18 minut, aby se zpevnila a probarvila, takže je vyndej, až budou sytě zlatá, ne jen světle hnědá. Také žloutek s mlékem potírej jen vršky - když stéká po řezných hranách, slepí vrstvy k sobě a brání kynutí.

Plnotučný smetanový sýr je nejbližší náhrada a náplň zůstane vhodná do sáčku, ale chutná kyselejší než mascarpone, takže ochutnej, než přidáš všech 40 g moučkového cukru. Funguje i našlehaná ricotta, pokud ji předem scedíš a rozmixuješ dohladka, ale je zrnitější. Vyhni se nízkotučným nebo roztíratelným sýrům z kelímku - zřeďují šlehačku a náplň se mezi polovinami těsta svalí.

Kolečka těsta upeč až den předem a nech je nepřikrytá nebo volně přikrytá při pokojové teplotě, aby zůstala křupavá - nikdy ne v lednici, kde změknou. Mascarpone krém lze připravit den předem a uchovat v cukrářském sáčku v lednici, před dávkováním ho jemně promačkej, aby se uvolnil. Jahody nakrájej a sendviče slož až těsně před podáváním, protože marmeláda a ovoce začnou těsto změkčovat okamžitě.

Složené sendviče vydrží v dobře uzavřené krabičce v lednici zhruba den, ale těsto ztratí křupavost, jakmile se krém s marmeládou opře o něj. Pokud víš, že ti zbydou, uchovávej upečená kolečka, krém a nakrájené jahody zvlášť a sestav je čerstvé. Plněné sendviče nezamrazuj - šlehačka a mascarpone se po rozmražení oddělí.

Způsobují to dvě věci: smetana na šlehání nebyla ušlehaná do tuhých špiček nebo bylo mascarpone přemíchané po vmíchání šlehačky. Použij smetanu přímo z lednice, nejdřív ji s moučkovým cukrem ušlehej do tuha a pak ji pár tahy špachtle vmíchej do hladkého vanilkového mascarpone. Pokud jsou kolečka při krájení a plnění ještě teplá, šlehačka se také roztaje, proto je nech úplně vychladnout.