Jahodové kapsičky

Rohy se musí o něco zachytit, takže je pevně přitlač do středu tam, kde se překrývají, a jen je tam nepokládej. Obvyklý viník je přeplnění: drž se asi 1 lžíce na čtverec, protože hromadná lžíce roztlačí těsto, jak se náplň zahřívá. Pomáhá také potřít přeložené rohy směsí žloutku a mléka, která je při tuhnutí slepí.

Čerstvé jsou tu bezpečnější volba, protože mražené jahody při rozmrazování uvolňují hodně tekutiny a smetanová náplň bude řídká. Pokud máš jen mražené, úplně je rozmraz, dobře odkapej a osuš, než je najemno nakrájíš. 1 lžíce kukuřičného škrobu v náplni pomáhá vázat vlhkost, ale už vodnatou náplň nezachrání.

Tvaroh funguje přímo místo smetanového sýra a je uvedený mezi surovinami, i když odkapaný, hustší tvaroh dá pevnější náplň. Mascarpone nebo dobře odkapané ricotta jdou stejným směrem, pokud je to to, co máš v lednici. Na posyp se místo mandlových plátků hodí nasekané lískové ořechy nebo pistácie, nebo ořechy můžeš úplně vynechat a jen potřít směsí žloutku pro lesklý vršek.

Náplň můžeš namíchat o den dřív a držet zakrytou v lednici, před použitím ji pak krátce promíchej. Krájení a plnění čtverců předem je riskantnější, protože vlhkost syrové těsto změkčuje - pokud to uděláš, naplněné a přeložené kapsy zchlaď na plechu s papírem a peč je rovnou ze studena. Potírání žloutkem, mandle a moučkový cukr si nech až těsně před pečením a těsně po vychladnutí.

Kvůli smetanové náplni drž zbytky zakryté v lednici a ne při pokojové teplotě. Těsto přes noc změkne, takže je na pár minut ohřej v troubě na stejných 180°C, aby se vrátila trocha křupavosti, a pak je posyp čerstvým moučkovým cukrem - ten první se rozpustil. Nejlepší jsou v den pečení, ještě lehce teplé.