Štrúdl s pudinkem a lesními plody

Hrudky většinou vznikají tím, že se horké mléko přilije příliš rychle ke směsi žloutku, cukru a kukuřičného škrobu, takže ho přilévej pomalu a neustále šlehej. Pokud zůstane řídký, škrob prostě nedosáhl teploty, kterou potřebuje, aby zhoustl, takže vař a míchej, dokud krém znatelně nezhoustne. Hrudkovitý krém se dá ještě zachránit, když ho před vychladnutím protlačíš jemným sítkem.

Můžeš, ale nejdřív je úplně rozmraz a pořádně osuš, protože uvolněná šťáva by se vsákla do těsta a spodek by změkl. Čerstvé bobule jsou tady bezpečnější volba, protože leží přímo na krému a pod nimi není žádná bariéra. Ať použiješ jakékoli, větší bobule jako jahody nakrájej na menší kousky, jak recept říká, aby se copánek pěkně zavřel.

Krém je ideální součást k přípravě předem: uvař ho, přikryj přímo na povrchu a zchlaď - recept už vyžaduje, aby před použitím úplně vychladl, takže náskok tě nic nestojí. Štrúdl slož až krátce před pečením, protože vlhkost z krému a bobulí začne těsto měkčit hned. Croissantové těsto drž v lednici až do chvíle, kdy ho budeš vyválet.

Nejčastější příčinou je přeplnění - drž se 200-250 g bobulí a krém rozetři v úzkém pruhu uprostřed, na obou stranách nech zřetelný lem. Když pruhy střídavě přeložíš přes náplň, konce pevně přitlač, aby se copánek nahoře i dole zavřel. Také příliš krátce nařezané boční pruhy nechávají mezery, kudy může horký krém uniknout.

Kvůli krémové náplni zbytky ukládej zakryté v lednici a ne při pokojové teplotě. Těsto přes noc ztratí křupavost, takže plátky ohřej v troubě na pár minut asi na 180°C, aby se vrátila část křehkosti - mikrovlnka je jen změkčí. Po ohřátí posyp čerstvým moučkovým cukrem, protože ten první se rozpustil.