Schillerlocken

A receita manda untar bem as formas, e pular esse passo é o motivo de sempre para as espirais rasgarem ao desenformar. Unte todas as formas antes de enrolar as tiras e deixe as cornetinhas assadas esfriarem um pouco antes de deslizá-las para fora - massa quente é frágil e o açúcar morno gruda. Girar a forma com delicadeza em vez de puxar reto também ajuda a soltar limpinho.

O formato de espiral depende de enrolar as tiras em volta de uma forma, então você precisa de algo em formato de cone ou tubo que aguente 200 °C / 390 °F. Cones de papel alumínio bem enrolados e untados são o truque mais comum. Seja o que for que você usar, unte bem e sobreponha levemente as tiras como a receita descreve, para a espiral se manter durante o cozimento.

O açúcar perolado está ali para dar crocância e brilho, não estrutura, então as cornetinhas funcionam bem sem ele. Cristais de açúcar grossos são o substituto mais próximo; lâminas de amêndoas também grudam bem na pincelada de gema com leite. Você também pode deixar o topo liso, já que a receita termina com uma polvilhada generosa de açúcar de confeiteiro de qualquer jeito.

Asse as casquinhas antes e recheie só logo antes de servir - o chantilly amolece a massa, então as cornetinhas recheadas perdem a crocância rápido. Guarde as casquinhas frias e sem recheio num recipiente bem fechado em temperatura ambiente e bata o creme com o açúcar de confeiteiro pouco antes de colocar no saco de confeitar. Assim o lado de fora continua crocante e o recheio firme.

As cornetinhas recheadas levam chantilly, então ficam na geladeira e são melhores no mesmo dia. A massa vai amolecendo ao ficar encostada no creme, e é por isso que rechear logo antes de servir vale o passo extra. Polvilhe açúcar de confeiteiro de novo logo antes de servir, já que o primeiro tende a derreter na geladeira.