Rocambole de Pêssego

Dê mais tempo num lugar mais quente em vez de assar uma massa densa; o tempo de crescimento é um guia, não uma regra, e uma cozinha fria facilmente dobra esse tempo. Confira se o leite estava só morno, já que leite que parece morno no pulso está ótimo, mas leite mais quente mata o fermento. Se a massa não mostrar nenhum movimento depois de mais uma hora, o fermento provavelmente estava morto ou vencido e vale a pena recomeçar.

Pode - geleia de damasco, ameixa ou cereja funciona, já que a geleia é tratada do mesmo jeito, seja qual for o sabor. Mantenha a etapa de amido de milho com água, não importa qual geleia escolher: ela engrossa o recheio para ele ficar no lugar em vez de escorrer dos rolinhos no forno. Se a sua geleia tiver pedaços grandes de fruta, pique ou bata antes para espalhar de forma uniforme sobre o retângulo.

Guarde num pote bem fechado em temperatura ambiente; a manteiga e o ovo da massa mantêm eles macios por uns dois dias. A geladeira resseca massa de fermento, então evite. Eles congelam bem depois de totalmente frios - aqueça rapidinho no forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro novo, já que o primeiro polvilho se dissolve.

Pode, o recheio de geleia pode ser cozido com o amido de milho e gelado com um dia de antecedência - ele precisa esfriar de qualquer jeito antes de espalhar. Você também pode modelar os rolinhos, colocar na assadeira forrada e levar à geladeira durante a noite, depois deixar voltar à temperatura ambiente e crescer antes de pincelar com a mistura de gema e assar. Asse os rolinhos na hora, porque o contraste entre o miolo macio e o topo dourado é melhor no primeiro dia.

Na maioria das vezes a geleia ainda estava morna quando foi espalhada, o que deixa ela rala e escorrendo; deixe esfriar por completo primeiro. Deixar os 3-4 dedos de largura no topo sem geleia também importa - essa faixa é onde as tiras cortadas dobram e vedam, e geleia ali impede de grudar. Por fim, enrole de baixo para cima firme, mas sem esticar a massa, e pressione a emenda com delicadeza para o rolinho manter a forma.