Brioche com Geleia de Morango

O primeiro passo existe como teste: depois de 10-15 minutos no buraco com leite morno, açúcar e fermento, a mistura deve estar visivelmente espumante. Se nada acontecer, o fermento provavelmente morreu ou o leite estava quente demais - ele deve estar morno, não quente ao toque. Comece de novo com fermento novo, porque nenhum tempo extra de descanso salva um fermento morto. Dê também à massa um lugar realmente quentinho e sem correntes de ar para os 1-1,5 hora de crescimento.

Qualquer geleia espessa funciona - damasco, cereja ou framboesa - desde que dê para espalhar mas não escorra, porque um recheio ralo vaza durante o cozimento. Morangos frescos não são um bom substituto aqui: eles soltam água na massa e deixam o rolo encharcado. Se a sua geleia estiver muito mole, mexa até ficar lisa e use um pouco menos do que as 150 g para a espiral continuar firme.

Pode sim - depois de incorporar a manteiga na sova, cubra a massa e deixe crescer devagar na geladeira durante a noite, em vez de 1-1,5 hora em temperatura ambiente. Na manhã seguinte, deixe voltar à temperatura ambiente antes de abrir, senão a manteiga gelada faz a massa rachar. Modele, faça a segunda fermentação de 20-30 minutos na assadeira, depois pincele e asse como descrito.

Geralmente a borda ficou pequena demais ou o rolo foi enrolado frouxo demais. Deixe uma borda bem livre de geleia ao longo do lado comprido para a emenda poder selar, e enrole apertado o bastante para não ficarem vãos de ar. Ao achatar levemente cada fatia, coloque com a emenda para baixo no papel manteiga e deixe espaço entre os pedaços, porque eles crescem na segunda fermentação e no forno.

Eles ficam ótimos direto da grade, ainda levemente mornos, então asse o que você pretende comer no dia. As sobras duram num recipiente bem fechado em temperatura ambiente por um ou dois dias; uns minutinhos num forno morno trazem a textura macia de volta muito melhor do que o micro-ondas. Também congelam bem depois de totalmente frios - descongele, aqueça rapidinho e polvilhe açúcar de confeiteiro novo, porque o primeiro derrete durante o armazenamento.