Custard Brioche Buns von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Pãezinhos de Brioche com Creme

Custard Brioche Buns

Pãezinhos de brioche macios e fofinhos, recheados com creme e gotas de chocolate

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Porções
6 pãezinhos
Cozimento 18 minutos

Ingredientes

Modo de preparo

  1. 1
    Peneire a farinha em uma tigela e faça um buraco no centro. Adicione o fermento, um pouco do açúcar e um pouco do leite morno, e deixe ativar por alguns minutos.
  2. 2
    Junte o restante dos ingredientes e sove até formar uma massa lisa (8-10 minutos). Cubra e deixe crescer por 60-90 minutos, até dobrar de tamanho.
  3. 3
    Para o creme, aqueça o leite. Misture a gema, o açúcar e o amido de milho, adicione o leite quente e cozinhe até engrossar. Depois misture a manteiga e deixe esfriar.
  4. 4
    Abra a massa em um retângulo (aprox. 30 x 40 cm) e espalhe o creme por igual em cima.
  5. 5
    Espalhe as gotas de chocolate sobre o creme, dobre a massa e abra levemente de novo com o rolo.
  6. 6
    Corte em tiras, torça cada tira e junte as pontas para formar uma espiral.
  7. 7
    Coloque numa assadeira, deixe crescer por mais um tempinho, adicione mais algumas gotas de chocolate e pincele com a mistura de gema e leite.
  8. 8
    Asse a 180°C (350°F), com calor superior e inferior, por 18-22 minutos, até dourar.

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FAQ

Perguntas sobre os Custard Brioche Buns

Você quer que a massa dobre de tamanho, o que costuma levar os 60-90 minutos completos, dependendo de quão quente está sua cozinha. Cutuque levemente com o dedo - se a marca permanecer, está pronta. Se voltar rápido ao normal, dê mais 10-15 minutos.

Claro, você pode picar uma barra de chocolate meio amargo ou ao leite em pedaços pequenos se for o que tiver em casa. Só mantenha a quantidade em torno de 60-80 g para a camada de creme não ficar sobrecarregada. Os pedaços funcionam tão bem quanto as gotas, só derretem de um jeito um pouco diferente no forno.

Depois que esfriarem completamente, guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por um dia ou dois. Por causa do recheio de creme, é melhor não deixá-los destampados, pois vão ressecar rápido. Se quiser guardá-los por mais tempo, colocá-los na geladeira é a aposta mais segura.

Sim, na verdade é uma ótima ideia se você quiser economizar tempo no dia de assar. Só cubra o creme diretamente com filme plástico tocando a superfície para não formar uma película, depois deixe esfriar completamente na geladeira antes de espalhar sobre a massa. Mexa rapidamente antes de usar para ficar liso de novo.

O maior deslize é torcer frouxo demais, o que faz o creme e as gotas de chocolate escorrerem durante o forno em vez de ficarem presos dentro da espiral. Você também precisa garantir que as pontas fiquem bem fechadas para a forma se manter enquanto cresce e assa. Se a massa estiver mole demais para torcer direitinho, deixe gelar por alguns minutos antes.

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