Bolo Inglês de Mirtilo

A massa precisa ser espessa o bastante para segurar a geleia no lugar, então misture a farinha, o fermento e o sal só rapidinho - misturar demais afrouxa a estrutura e deixa a geleia escorregar. Coloque a geleia em pontinhos do tamanho de uma colher de chá sobre a superfície, em vez de despejar, e faça o redemoinho com só uma ou duas passadas do palito. Cavar fundo com o palito leva a geleia direto para a base.

Pode, misture à massa no final em vez de fazer o redemoinho de geleia por cima, e passe antes numa pitadinha da farinha já medida para ficarem espalhados na massa. Lembre que a fruta fresca traz mais umidade que 3 colheres de chá de geleia, então o bolo pode precisar do final do intervalo de 40-45 minutos. Use os mirtilos congelados direto do freezer, sem descongelar, senão eles soltam cor na massa.

Creme azedo (sour cream), crème fraîche ou buttermilk (leitelho) funcionam na mesma quantidade de 1 colher de sopa - eles trazem a mesma leve acidez e umidade que mantêm o miolo macio. Como é só uma colher de sopa, o bolo ainda assa por completo se você deixar de fora, mas a textura fica um tiquinho mais seca. Misture o que escolher com delicadeza no final, como a receita faz, em vez de bater.

Deixe esfriar por completo antes de embrulhar, senão o vapor preso deixa a superfície grudenta e os redemoinhos de geleia úmidos. Guardado hermético em temperatura ambiente, ele continua macio por alguns dias - a manteiga e o iogurte ajudam aqui. Para guardar por mais tempo, congele inteiro ou em fatias, bem embrulhado, e polvilhe o açúcar de confeiteiro só depois de descongelar, porque ele derrete numa superfície congelada.

Pese a farinha, o fermento e o sal na tigela com antecedência e unte ou forre a forma de 10 x 20 cm, assim só sobra bater e misturar. Mas não deixe a massa pronta esperando: o fermento começa a agir assim que encontra o iogurte e os ovos, então leve logo para a forma e para o forno preaquecido. Tirar a manteiga e os ovos da geladeira mais cedo, para chegarem à temperatura ambiente, também deixa a etapa de bater muito mais rápida.