Bolo de Banana com Gotas de Chocolate

A receita pede bananas bem maduras porque elas amassam fácil com o garfo e trazem a maior parte do sabor de fruta e da umidade - com apenas 90 g de açúcar na massa, bananas amarelas e firmes ficam sem graça e deixam pedaços. Se as suas ainda estiverem verdes, asse com casca na temperatura de 175°C que o forno já está pré-aquecendo, por cerca de 15-20 minutos, até as cascas escurecerem, e deixe esfriar antes de amassar. Pese a polpa depois para chegar à faixa de 220-240 g, porque uma banana grande pode equivaler a duas pequenas.

Os 80 g de manteiga derretida podem ser trocados pelo mesmo peso de óleo neutro ou de óleo de coco derretido; o miolo continua úmido, mas perde um pouco do sabor de manteiga. Dá para reduzir o açúcar um pouco se as suas bananas forem bem doces, mas ficar muito abaixo de 90 g deixa o pão mais seco e mais claro, porque aqui o açúcar retém umidade. As gotas de chocolate podem virar chocolate picado, nozes ou uma mistura - só mantenha os 80 g incorporados à massa mais 20 g por cima, porque mais chocolate pesa a massa e afunda.

Deixe o pão esfriar por completo na grade primeiro, como a receita indica - embrulhar morno prende vapor e deixa a crosta molenga. Depois guarde embrulhado ou num recipiente hermético em temperatura ambiente por cerca de três dias; a geladeira resseca esse tipo de pão mais rápido. Para guardar por mais tempo, congele inteiro ou em fatias, bem embrulhado, e descongele em temperatura ambiente; alguns minutos num forno morno devolvem às gotas de chocolate de cima o ponto derretido.

Não deixe esta massa descansar de um dia para o outro - os 8 g de fermento em pó começam a agir assim que encontram os ingredientes líquidos, então uma massa que descansou cresce mal e assa densa. O que você pode fazer antes é amassar as bananas com o açúcar e a baunilha e guardar essa mistura na geladeira, e misturar à parte a farinha, o fermento em pó e o sal na tigela deles. No dia de assar, deixe a mistura de banana chegar à temperatura ambiente, adicione os ovos e a manteiga derretida, depois incorpore os ingredientes secos e leve ao forno na hora.

O maior é misturar demais: a receita diz para mexer só até incorporar e juntar os ingredientes secos só até misturar, porque mexer mais desenvolve glúten e deixa o miolo duro e cheio de túneis. O segundo é despejar a manteiga derretida ainda quente direto nos ovos - deixe esfriar um pouco para não cozinhar os ovos. Por fim, confie mais no palito do que no relógio: aos 45-50 minutos você quer algumas migalhas úmidas, não um palito totalmente limpo, o que costuma indicar que o pão já secou.