Bolo de Amêndoas

Pode sim, a farinha de amêndoas fina funciona bem aqui, já que é simplesmente amêndoa sem pele moída mais fininho. O miolo fica um pouco mais liso e menos rústico do que com amêndoas moídas mais grossas. Pese 100 g em vez de medir em xícara, porque a farinha fina assenta de um jeito diferente e pode desequilibrar a massa.

A receita foi escrita para uma forma de 19 cm (7,5 polegadas), então uma forma maior espalha a mesma massa mais fina e assa mais rápido. Comece a testar com o palito por volta dos 25 minutos em vez dos 35 e espere um bolo mais baixo, com mais casquinha proporcionalmente. Se você quer a altura original, é melhor aumentar os ingredientes do que esticar essa quantidade.

As duas causas de sempre são bater pouco a manteiga com o açúcar e misturar demais depois de entrarem os ingredientes secos. Bata até a mistura ficar realmente clarinha e fofa, porque esse ar preso faz boa parte do crescimento junto com o fermento em pó. Depois incorpore a mistura de farinha de amêndoas só até se juntar, porque mexer mais derruba o ar de novo.

Você pode forrar e untar a forma de fundo removível e misturar as amêndoas moídas, a farinha, o fermento em pó e o sal horas antes. A massa em si é melhor assada na hora, porque o fermento em pó começa a agir assim que encontra os ingredientes molhados. Tire os ovos e a manteiga da geladeira com antecedência, já que a receita pede ovos em temperatura ambiente e manteiga macia, que se misturam muito melhor.

Guarde num recipiente bem fechado em temperatura ambiente, onde as amêndoas moídas ajudam a mantê-lo maravilhosamente úmido por 2-3 dias. Polvilhe o açúcar de confeiteiro logo antes de servir, e não antes, porque ele vai derretendo aos poucos na superfície do bolo. Se você cobriu com lâminas de amêndoas, evite a geladeira, porque o ar úmido amolece a crocância delas.