Biscoitos de Avelã

A massa é para ser mole mesmo, mas se ela grudar nas suas mãos, geralmente é porque a manteiga estava quente demais ou a farinha não foi medida direitinho. Leve a massa à geladeira por 20-30 minutos e depois modele bolinhas do tamanho de uma noz com as mãos frias. Como só tem uma gema e nenhum líquido, a massa firma direitinho assim que a manteiga volta a ficar gelada.

Pode sim - amêndoas moídas entram na mesma quantidade, uma por uma, no lugar das 100 g de avelã moída e deixam o biscoito mais suave e um pouco mais doce. Nozes ou pecãs moídas também funcionam, mas o sabor fica mais marcante. Mantenha a farinha, o fermento em pó e o sal exatamente como na receita, porque aqui as castanhas dão estrutura além de sabor.

Guie-se pelo visual, não pelo relógio: depois de 13-15 minutos, a superfície deve ter pequenas rachaduras enquanto os biscoitos ainda estão clarinhos, só com as bordas de baixo levemente douradas. Eles vão parecer bem macios no forno - isso é normal, porque firmam ao esfriar. Se você esperar até ficarem dourados por inteiro, vão ficar secos e perder aquela textura quebradiça.

Pode sim, a massa se conserva bem embrulhada na geladeira por até dois dias; deixe uns minutinhos em temperatura ambiente antes de modelar para ela não ficar esfarelando. Você também pode modelar as bolinhas, pressionar as avelãs inteiras e congelar tudo numa assadeira, depois assar direto do congelador com uns minutinhos a mais. Faça o passo opcional de rolar no açúcar de confeiteiro logo antes de assar, não antes de guardar.

Deixe esfriar completamente primeiro - biscoito quente solta vapor e amolece numa caixa fechada. Guardados numa lata bem fechada em temperatura ambiente, ficam quebradiços e com gostinho de castanha por cerca de uma semana. Se você passou os biscoitos no açúcar de confeiteiro, polvilhe de novo de leve antes de servir, já que o açúcar costuma ser absorvido durante o armazenamento.