Almond Burger

Grumos geralmente significam que a pasta de amido de milho encontrou o leite quente de forma irregular. Sempre misture o amido de milho, o açúcar, a gema e as 3 colheres de sopa de leite frio reservadas até formar uma pasta totalmente lisa antes de bater no leite quente, e continue batendo sem parar enquanto chega a uma fervura leve. Se ainda se formarem grumos, passe o creme quente por uma peneira fina na hora e depois misture a manteiga.

As amêndoas moídas sem pele deixam o creme clarinho e suave; amêndoas moídas com pele também funcionam, mas deixam o recheio pintadinho e com sabor mais rústico. A receita já trata massa folhada e massa dinamarquesa como intercambiáveis - a dinamarquesa assa um pouco mais macia e doce, a folhada mais crocante e em camadas. Para as lâminas de amêndoas por cima, você pode usar amêndoas picadas; espalhe fininho para tostarem em vez de queimarem a 200 °C.

O creme de amêndoas é o componente ideal para adiantar: cozinhe, deixe esfriar e guarde coberto na geladeira, depois incorpore o creme de leite e bata rapidinho logo antes de colocar no saco de confeitar. Os círculos de massa podem ser assados algumas horas antes e deixados descobertos em temperatura ambiente para continuarem crocantes. Monte e polvilhe o açúcar de confeiteiro só pouco antes de servir.

Depois de recheados, eles têm um creme à base de laticínios, então mantenha na geladeira e coma no mesmo dia. A massa amolece onde encosta no creme, então a textura é melhor dentro de umas duas horas depois de montar. O creme que sobrar sozinho se conserva coberto na geladeira; bata rapidinho de novo se firmar.

Corte os círculos com uma pressão firme para baixo em vez de girar o cortador - girar sela as bordas em camadas e impede a massa de crescer por igual. Confira que a camada dupla umedecida e dobrada esteja bem pressionada para as duas folhas assarem como uma só, e pincele a mistura de gema com leite só em cima, não nas laterais cortadas. Se ainda estiverem claros depois de 12 minutos, dê os 15 inteiros até ficarem bem dourados; massa mal assada murcha quando entra o creme.