Chocolate Crescents

Daar is de eerste stap precies voor: suiker, gist en een beetje lauwwarme melk staan samen 10 minuten en moeten een zichtbare schuimlaag vormen. Gebeurt er na 10 minuten niets, dan is de gist dood of was de melk te heet, en begin je die stap opnieuw met verse gist. Lauwwarm betekent aangenaam om aan te raken - hete melk doodt de gist voordat hij kan werken.

Ja, gehakte chocolade werkt, maar snijd hem in kleine stukjes, zodat hij het deeg niet scheurt als je de driehoeken oprolt. Houd de hoeveelheid rond de 80 g uit het recept, want meer vulling maakt de inkepingen moeilijker te sluiten en dan lekt de chocolade eruit. Wat je ook gebruikt, spatel het op middelhoge snelheid erdoorheen tot het gelijkmatig is verdeeld, want het recept waarschuwt tegen te veel mengen en de chocolade in het deeg laten smelten.

Laat ze helemaal afkoelen onder de schone theedoek die het recept noemt en bewaar ze dan in een luchtdichte bak op kamertemperatuur. De theedoek houdt precies genoeg stoom vast om de kruim zacht te houden in plaats van uit te drogen. Bestuif pas vlak voor het serveren met poedersuiker, anders lost die op in het oppervlak en verdwijnt hij.

Ja - nadat je de boter en de druppels hebt gekneed, kun je het deeg langzaam laten rijzen in de koelkast gedurende de nacht in plaats van 60 minuten op een warme plek. Laat het weer op kamertemperatuur komen voordat je vormt, want koud deeg is stijf en barst als je de driehoeken oprolt. Ga dan verder zoals beschreven met de rust van 20 tot 30 minuten op de bakplaat voordat je bestrijkt en bakt.

Meestal was de rol te los of was het brede uiteinde niet het beginpunt - rol op vanaf het brede uiteinde naar de punt toe en leg ze met de naad naar beneden op de bakplaat. Zorg er ook voor dat je het brede uiteinde heel laat als je de 6 inkepingen maakt, want helemaal doorsnijden haalt het deel weg dat het croissantje bij elkaar houdt. Als je de rust van 20 tot 30 minuten voor het bakken overslaat, springen ze ook ongelijk open.