Muffini s limunom

Jedna jedina žlica jogurta tu je za vlažnost, pa kiselo vrhnje, crème fraîche ili obični punomasni jogurt rade u istoj količini. Radi i mlaćenica, iako je rjeđa, pa je dodaj polako uz sok od limuna. Ako je potpuno izostaviš, muffini se ipak ispeku, samo su malo suši.

Ne, to je kiselina iz soka od limuna koja reagira sa smjesom maslaca i jaja i vrlo je uobičajeno. Jaja umiješaj jedno po jedno kako recept kaže i pobrini se da su maslac i jaja na sobnoj temperaturi da se pravilno emulgiraju. Kad uđe brašno, smjesa se ponovno spoji i muffini se lijepo ispeku.

To je gotovo uvijek pretjerano miješanje nakon što uđe brašno. Kad izmjenično dodaješ brašno, prašak za pecivo i sol sa sokom od limuna i jogurtom, miješaj samo dok ne nestane suhih pruga - nekoliko grudica je u redu. Gluten se u ovako maloj smjesi razvija brzo, a vidi se kao gumasta sredina s rupama.

Čuvaj ih u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi; maslac i jogurt drže sredinu vlažnom dan-dva. Glazuru stavi samo na muffine koje planiraš uskoro pojesti, jer se tanka glazura od limuna stajanjem smekša i može pustiti tekućinu. Dobro se zamrzavaju i bez glazure - zamotaj ih pojedinačno, zatim odmrzni na sobnoj temperaturi i glaziraj svježe.

Šećer možeš protrljati s korom limuna i brašno, prašak za pecivo i sol umutiti zajedno satima unaprijed. Gotovu smjesu ipak ne miješaj unaprijed - prašak za pecivo počinje djelovati čim se susretne sa sokom od limuna i jogurtom, pa muffini neće tako dobro narasti. Glazuru je najbolje umiješati neposredno prije prelijevanja jer se stajanjem stvrdne.