Lemon Madeleines von Food with Style, fertig angerichtet

Koláče

Citronové madeleinky

Name: Citronové madeleinky
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 porcí
Ingredients: 50 g rozpuštěného másla (asi 3 ½ tbsp); 50 g cukru (asi 4 tbsp); 1 vejce (střední velikost); 50 g hladké mouky (asi 1/3 cup); 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry; 1 lžíce citronové šťávy; 50 g moučkového cukru (asi 6 tbsp); 1-2 lžičky citronové šťávy; Špetka citronové kůry (na dozdobení)

Lemon Madeleines

Tyto citronové madeleinky jsou jednoduché, ale plné chuti. Svěží citronová poleva s kousky kůry jim dodá ten pravý extra nádech - perfektní pro chvilku...

Sdílet

Porce

9 porcí

Pečení 10 minut

Suroviny

Na madeleinky
50 g rozpuštěného másla (asi 3 ½ tbsp)
50 g cukru (asi 4 tbsp)
1 vejce (střední velikost)
50 g hladké mouky (asi 1/3 cup)
1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
1 lžíce citronové šťávy

Na citronovou polevu
50 g moučkového cukru (asi 6 tbsp)
1-2 lžičky citronové šťávy
Špetka citronové kůry (na dozdobení)

Postup

1
Cukr smíchej s citronovou kůrou a mezi prsty ho lehce propracuj, aby se chutě spojily. Přidej vejce a šlehej ručním šlehačem několik minut, dokud nebude směs světlá a nadýchaná.
2
Vmíchej citronovou šťávu a mouku, jen aby se spojily. Nakonec zlehka zapracuj rozpuštěné máslo, dokud nevznikne hladké těsto.
3
Těsto přendej do cukrářského sáčku a vytlač ho do vymazaných formiček na madeleinky, asi do ¾ výšky. Peč v předehřáté troubě při 180°C (350°F) 10-12 minut, dokud nebudou okraje zlatavé. Před vyklopením z formiček je nech chvíli vychladnout.
4
Polevu připrav tak, že moučkový cukr smícháš s citronovou šťávou, dokud nevznikne hladká a hustá hmota. Vmíchej špetku citronové kůry.
5
Vychladlé madeleinky namáčej konečky do polevy a nech je ztuhnout na pečicím papíře.

Video

Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Modul z kurzu, který k tomu sedí: Třené těsto

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

7 dní zdarma se Starter Baking Set

FAQ

Časté otázky k Lemon Madeleines

Proč jsou Lemon Madeleines hutné nebo placaté?

Nejčastěji je problém v těstě. Vejce s cukrem šlehej, dokud nebudou opravdu světlé a nadýchané, protože právě zachycený vzduch je nadzvedne. Mouku pak vmíchej jen tak, aby se spojila, a rozpuštěné máslo zapracuj jemně, ať z těsta vzduch zase nevytlačíš.

Dá se citron nahradit jiným citrusem?

Určitě, použij kůru a šťávu z pomeranče nebo limetky ve stejném množství. Kůru můžeš vetřít do cukru úplně stejně, vynikne tak vůně. Polevu drž ve stejné chuťové rodině, ať všechno spolu krásně ladí.

Dá se těsto připravit dopředu?

Ano, vymíchej ho, přikryj a nech v lednici, dokud nebudeš chtít péct. Rozpuštěné máslo v chladu trochu ztuhne, proto těsto před naplněním formiček ještě úplně jemně promíchej. Formičky naplň jako obvykle asi do ¾ a rovnou peč.

Jak skladovat Lemon Madeleines s polevou?

Nech polevu nejdřív úplně zatuhnout na pečicím papíru, ať se špičky nerozmažou ani nepřilepí. Pak je ulož do uzavřené dózy při pokojové teplotě. Nejlépe chutnají v den upečení, když jsou okraje ještě lehce křupavé.

Proč se Lemon Madeleines lepí na formičky nebo jsou suché?

Lepení většinou znamená, že formičky nebyly dost vymazané nebo že se vyndavaly ještě příliš horké. Nech je nejdřív trochu vychladnout, pak se vyklopí mnohem snadněji. Suchost často přijde z pečení déle než 10-12 minut, takže zlatavé okraje začni kontrolovat včas.

chutné, vyzkoušené a plné inspirace