Citronové muffiny

Jediná lžíce jogurtu je tu kvůli vláčnosti, takže se ve stejném množství hodí zakysaná smetana, crème fraîche nebo bílý plnotučný jogurt. Funguje i podmáslí, to je ale řidší, takže ho přidávej pomalu spolu s citronovou šťávou. Když ho vynecháš úplně, muffiny se upečou taky, jen budou o trochu sušší.

Ne, to je kyselina z citronové šťávy, která reaguje se směsí másla a vajec, a je to velmi běžné. Vejce zašlehávej po jednom, jak recept říká, a dbej na to, aby máslo i vejce měly pokojovou teplotu a pořádně se propojily. Jakmile přijde mouka, těsto se opět spojí a muffiny se upečou v pořádku.

To je skoro vždy přemíchání po přidání mouky. Když střídavě přidáváš mouku, prášek do pečiva a sůl s citronovou šťávou a jogurtem, míchej jen tak dlouho, dokud nezmizí suché pruhy - pár hrudek nevadí. V takto malé dávce se lepek vyvíjí rychle a projeví se gumovitou střídkou s dírami.

Uchovávej je ve vzduchotěsné dóze při pokojové teplotě; máslo a jogurt drží střídku vláčnou několik dní. Polevu dej jen na ty muffiny, které plánuješ sníst brzy, protože tenká citronová poleva při stání měkne a může pouštět vodu. Dobře se mrazí i bez polevy - zabal je jednotlivě, pak je rozmraz při pokojové teplotě a čerstvě je pokryj polevou.

Cukr s citronovou kůrou můžeš rozetřít a mouku, prášek do pečiva a sůl prošlehat o pár hodin dřív. Hotové těsto ale předem nemíchej - prášek do pečiva začne působit, jakmile se setká s citronovou šťávou a jogurtem, takže muffiny nevyrostou tak dobře. Polevu je nejlepší zamíchat až těsně před pokapáním, protože při stání tuhne.