Şöbiyet

Modo de preparo

1. 1
   Leve o açúcar e a água para ferver. Deixe em fogo baixo por 5 minutos, acrescente o suco de limão-siciliano e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Deixe a calda esfriar completamente.
2. 2
   Misture o leite e a sêmola em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar até engrossar. Tire do fogo, junte o extrato de baunilha e misture bem. Transfira para um refratário de vidro, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
3. 3
   Derreta a manteiga e deixe descansar até que os sólidos do leite se depositem no fundo. Use apenas a manteiga clarificada.
4. 4
   Desenrole a massa de baklava e pincele cada folha com manteiga - ao todo, 13-15 camadas. Use apenas a parte límpida da manteiga, da superfície.
5. 5
   Corte as camadas empilhadas em quadrados de 8 × 8 cm.
6. 6
   Coloque cerca de 1 colher de chá do recheio de sêmola e ½ colher de chá de pistache moído no centro de cada quadrado. Dobre formando um triângulo, pressionando levemente apenas a ponta e deixando as laterais abertas.

Nada gruda. Tudo desenforma.

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1. 7
   Disponha os triângulos em uma assadeira, levemente sobrepostos, de modo que a ponta de cada triângulo fique coberta. Isso ajuda a manter o formato durante o forno.
2. 8
   Pincele o restante da manteiga sobre os triângulos.
3. 9
   Asse em forno preaquecido a 180°C (356°F) por cerca de 40-45 minutos, até dourar.
4. 10
   Deixe esfriar um pouco (cerca de 1 minuto) e despeje a calda gelada bem devagar por cima. Deixe absorver por pelo menos 4-5 horas, de preferência de um dia para o outro, para a melhor textura. Assim eles ficam úmidos por dentro e continuam crocantes.
5. 11
   Finalize com pistache moído na hora de servir.