Confeitaria

Şöbiyet Tatlısı

Name: Şöbiyet
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g de açúcar (2 cups); 450 g de água (1 ¾ cups); Um fio de suco de limão; 300 g de leite (1 ¼ cups); 60 g de sêmola fina (⅓ cup); 1 colher de chá de extrato de baunilha; 200 g de manteiga (14 tbsp); 480 g de massa filo para baklava (1 lb); Pistache moído

Şöbiyet

Crocante por fora, cremoso por dentro - o Şöbiyet é uma sobremesa turca muito querida, que une a delicada massa filo a um recheio...

Quantidade

Cozimento 40 minutos

Ingredientes

Para a calda
400 g de açúcar (2 cups)
450 g de água (1 ¾ cups)
Um fio de suco de limão

Para o recheio
300 g de leite (1 ¼ cups)
60 g de sêmola fina (⅓ cup)
1 colher de chá de extrato de baunilha
200 g de manteiga (14 tbsp)
480 g de massa filo para baklava (1 lb)
Pistache moído

Modo de preparo

1
Leve o açúcar e a água para ferver. Deixe em fogo baixo por 5 minutos, acrescente o suco de limão e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Deixe a calda esfriar completamente.
2
Misture o leite e a sêmola em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar até engrossar. Tire do fogo, junte o extrato de baunilha e misture bem. Transfira para um refratário de vidro, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
3
Derreta a manteiga e deixe descansar até que os sólidos do leite se depositem no fundo. Use apenas a manteiga clarificada.
4
Desenrole a massa de baklava e pincele cada folha com manteiga - ao todo, 13-15 camadas. Use apenas a parte límpida da manteiga, da superfície.
5
Corte as camadas empilhadas em quadrados de 8 × 8 cm.
6
Coloque cerca de 1 colher de chá do recheio de sêmola e ½ colher de chá de pistache moído no centro de cada quadrado. Dobre formando um triângulo, pressionando levemente apenas a ponta e deixando as laterais abertas.
7
Disponha os triângulos em uma assadeira, levemente sobrepostos, de modo que a ponta de cada triângulo fique coberta. Isso ajuda a manter o formato durante o forno.
8
Pincele o restante da manteiga sobre os triângulos.
9
Asse em forno preaquecido a 180°C (356°F) por cerca de 40-45 minutos, até dourar.
10
Deixe esfriar um pouco (cerca de 1 minuto) e despeje a calda gelada bem devagar por cima. Deixe absorver por pelo menos 4-5 horas, de preferência de um dia para o outro, para a melhor textura. Assim eles ficam úmidos por dentro e continuam crocantes.
11
Finalize com pistache moído na hora de servir.

Video

FAQ

Perguntas sobre Şöbiyet Tatlısı

Por que meu şöbiyet ficou encharcado em vez de crocante?

A causa mais comum é despejar calda morna sobre a massa quente. A receita manda esfriar a calda por completo enquanto a massa assa, assim a calda fria encontra os triângulos quentes e é absorvida sem deixar as camadas moles de vapor. Garanta também que você usou só a manteiga clarificada da parte de cima da manteiga derretida - os sólidos leitosos do fundo guardam água e amolecem a massa filo.

Posso trocar a sêmola fina do recheio por outra coisa?

A sêmola fina é o que dá ao recheio o corpo firme, que dá para cortar, depois de cozinhar com os 300 g de leite, então trocar muda a textura. Sêmola grossa funciona, mas precisa de um pouco mais de cozimento e de mexer para amaciar por completo, e o recheio fica menos liso. Espessantes à base de amido firmam mais mole e tendem a escorrer dos triângulos durante os 40-45 minutos de forno, então a sêmola é a escolha mais segura.

Quanto tempo duram e devo guardar na geladeira?

Guarde em temperatura ambiente, num recipiente coberto de leve, para a massa filo continuar crocante - caixa hermética prende a umidade da calda e amolece a massa. A geladeira é o maior problema: a manteiga clarificada das 13-15 camadas endurece no frio e a massa fica dura e sem brilho. Se quiser comer quentinho de novo, uns minutos num forno baixo devolvem a crocância.

O que posso preparar antes do dia de assar?

A calda é o componente ideal para adiantar, já que precisa esfriar por completo de qualquer jeito e só melhora com um descanso longo. O recheio de sêmola também pode ser cozido antes e guardado coberto para não formar película - leve de volta a uma consistência fácil de espalhar antes de rechear. Os triângulos pincelados e recheados é melhor montar e assar no mesmo dia, porque a massa filo resseca e racha quando fica modelada e crua esperando.

Meus triângulos se abriram no forno - o que deu errado?

Dois passos da receita evitam isso, e pular qualquer um deles faz abrir. Primeiro, aperte só a ponta do triângulo dobrado para a massa continuar estufada, mas selada na ponta. Segundo, arrume os triângulos na assadeira um pouco sobrepostos, para cada ponta ficar coberta pelo próximo pedaço, que faz peso e segura a forma durante todo o forno. Rechear com mais de cerca de 1 colher de chá de creme de sêmola e ½ colher de chá de pistache também força a dobra a se abrir.

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