Rosinhas de Maçã com Massa Folhada

Os quatro cantinhos precisam ser pressionados com firmeza no buraco da rodela de maçã, e não só colocados um em cima do outro - é esse buraco que prende tudo no lugar. A massa folhada gelada também segura melhor a dobra, então, se a folha amoleceu enquanto você cortava as maçãs, leve as florzinhas já modeladas à geladeira por alguns minutinhos antes de assar. O mirtilo pressionado no centro também ajuda a segurar as pontas para baixo.

Pode sim - qualquer geleia lisa funciona, já que a receita pede uma lisa justamente para espalhar fininho sob a rodela de maçã. Geleias com pedaços grandes de fruta deixam a base de massa úmida e irregular, então passe por uma peneira antes ou aqueça um pouquinho. Mantenha cerca de 1 colher de chá por quadrado de qualquer jeito; mais recheio borbulha para fora e gruda no papel manteiga.

Você precisa de uma maçã firme o bastante para aguentar ser cortada em rodelas de 1 cm e ficar 20-25 minutos no forno sem desmanchar, então uma variedade firme e levemente azedinha é a escolha mais segura. Uma maçã grande rende mais ou menos as oito rodelas de que você precisa para os oito quadrados de massa; com maçãs pequenas, conte com duas. O suco de limão da receita impede que as rodelas escureçam enquanto você trabalha.

Você pode modelar tudo e guardar cobertas na geladeira por umas duas horas, e pincelar com a mistura de gema e leite só logo antes de assar. Pincelar cedo demais deixa o brilho opaco e pode amolecer as bordas da massa. O açúcar de confeiteiro sempre vai depois de assar e depois que as florzinhas esfriarem um pouquinho, senão ele simplesmente derrete.

Guarde-as levemente cobertas em temperatura ambiente, e não numa caixa fechada - o vapor preso da maçã é o que amolece a massa folhada crocante. Elas ficam ótimas no dia em que são assadas; no dia seguinte, uns minutinhos de volta ao forno na temperatura de assar revivem as camadas. Depois polvilhe açúcar de confeiteiro novo, porque o primeiro já terá derretido.