Rosca de Canela

A causa mais comum é leite quente demais quando o fermento foi dissolvido nele; a receita pede leite morno justamente por isso, já que calor acima da temperatura do corpo mata o fermento. Uma cozinha fria também deixa tudo mais lento, então deixe a massa descansar num lugar quentinho e sem correntes de ar. Confira também se o seu fermento seco ainda está na validade, porque uma massa com ovo e manteiga como essa é pesada e precisa de fermento ativo para crescer.

A farinha para pão funciona bem aqui e dá um pouco mais de estrutura às tranças, o que ajuda a manter o formato na forma de pão. Se usar farinha integral, troque só uma parte das 250 g, porque o farelo corta o redemoinho e a massa absorve mais líquido - você pode precisar de um pouquinho mais de leite do que os 110 ml indicados. Mantenha as quantidades de açúcar, sal e manteiga como estão para o miolo continuar macio.

O recheio leva 60 g de manteiga, que derrete e escorre se a manteiga estava mole demais ou quase derretendo quando você misturou - ela deve estar macia, mas ainda cremosa, e a 1 colher de chá de farinha está ali para ajudar a ligar. Espalhar grosso demais perto das bordas também empurra o recheio para fora quando você enrola o rolo apertado. Um pouco de manteiga escapando para a forma é normal e só dá uma base caramelizada.

Pode sim - depois de sovar, cubra a massa e deixe crescer devagar na geladeira durante a noite, depois traga à temperatura ambiente antes de abrir. Você também pode modelar a trança, colocar na forma de pão e levar à geladeira coberta; de manhã, deixe fora até ficar fofinha em vez dos 30 minutos em temperatura ambiente. Pincele com a gema só logo antes de ir ao forno a 180 °C (350 °F).

Deixe esfriar por completo como diz a receita e depois guarde embrulhado ou num recipiente bem fechado em temperatura ambiente - a geladeira resseca esse tipo de massa enriquecida. Congela bem inteiro ou em fatias; embrulhe bem apertado e descongele em temperatura ambiente, depois aqueça rapidinho no forno para o miolo macio voltar. Polvilhe o açúcar de confeiteiro só depois de aquecer, porque ele derrete numa superfície quente.