Pudim de Leite Caramelizado

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 160 °C / 320 °F (calor superior e inferior). Separe uma assadeira grande para o banho-maria.
2. 2
   Leve o açúcar e a água ao fogo em uma panela pequena, sem mexer, até formar um caramelo dourado. Despeje imediatamente na forma de 16 cm e gire delicadamente para cobrir todo o fundo por igual. Deixe endurecer.
3. 3
   Aqueça o leite até ficar bem quente, mas sem deixar ferver. Tire do fogo e deixe amornar um pouco.
4. 4
   Em uma tigela, misture delicadamente com um fouet os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal, só até incorporar. Não bata para não incorporar ar.
5. 5
   Despeje o leite morno aos poucos sobre a mistura de ovos, mexendo devagar.
6. 6
   Passe a mistura por uma peneira fina para uma tigela limpa. Para um resultado ainda mais sedoso, peneire a mistura 2-3 vezes, até ficar completamente lisa, sem bolhas nem grumos.
7. 7
   Despeje com cuidado a mistura do pudim sobre o caramelo já endurecido.
8. 8
   Coloque a forma dentro da assadeira maior e adicione água quente até chegar à metade da altura da forma do pudim.
9. 9
   Asse por 55-65 minutos. As bordas devem estar firmes e o centro ainda deve tremer levemente.
10. 10
    Retire do forno e deixe descansar no banho-maria por 10 minutos; depois tire da água e deixe esfriar completamente.
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    Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
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    Na hora de servir, solte as bordas com uma faca e desenforme em um prato. O caramelo escorre naturalmente sobre o pudim. O caramelo que sobrar na forma pode ser despejado por cima. Dica prática: o ideal é usar uma forma sem fundo removível, que não vaza. Se for usar uma forma de aro removível, vede muito bem o fundo com 2-3 camadas de papel-alumínio, subindo pelas laterais, para a água não entrar durante o cozimento.