Muffins de Canela

Pode sim, as 2 colheres de sopa de iogurte aparecem como extra para dar umidade, então a massa funciona direitinho sem elas. Você pode trocar pela mesma quantidade de creme azedo, quark ou um iogurte natural vegetal. Se deixar de fora por completo, espere um miolo um pouco mais seco, mais de muffin clássico.

Isso geralmente significa que a massa estava rala demais ou que você misturou o redemoinho demais. A receita faz camadas de 1 colher de sopa de massa, 1 colher de chá de recheio e depois mais massa por cima, e pede só um redemoinho leve - passar o palito mais de uma vez puxa a mistura pesada de açúcar e manteiga direto para o fundo. Deixe a camada de massa de cima generosa o bastante para cobrir o recheio.

Deixe esfriar completamente e depois guarde num recipiente bem fechado em temperatura ambiente; o óleo e o iogurte da massa ajudam a manter a umidade por uns dois dias. Evite a geladeira, que resseca mais rápido. Eles também congelam bem depois de frios - aqueça rapidinho num forno morno para voltar àquela textura macia de recém-assado.

Você pode misturar o recheio de canela (açúcar, canela, manteiga derretida) com antecedência e guardar coberto; é só mexer antes de usar, porque a manteiga vai firmar. Também dá para juntar os ingredientes secos - farinha, fermento em pó, sal - numa tigela antes. Não misture a massa completa com antecedência, porque o fermento em pó começa a agir assim que encontra os ingredientes molhados.

Misturar demais é o principal culpado: os ingredientes secos devem ser mexidos na mistura molhada só rapidinho, até se juntarem, mesmo que sobrem alguns grumos. Mexer por mais tempo desenvolve o glúten da farinha de trigo e deixa o miolo denso e puxento. Assar demais tem o mesmo efeito, então comece o teste do palito aos 18 minutos em vez de esperar os 22.