Melonpan

A cobertura leva só 90 g de farinha, 40 g de açúcar, 30 g de manteiga e 1-2 colheres de sopa de leite, então é uma massa firme que precisa da manteiga realmente macia. Se esfarelar, sove a segunda colher de sopa de leite aos pouquinhos até a massa ficar lisa. Abra os discos entre duas folhas de papel manteiga ou numa superfície levemente enfarinhada e, se a massa esquentar demais e rasgar, leve à geladeira por um instante antes de modelar.

O fermento fresco funciona se você esfarelar no centro, com o açúcar e o leite morno, no lugar da 1 colher de chá de fermento instantâneo, e deixar descansar até espumar antes de misturar o resto. Para os 100 ml de leite da massa e as 1-2 colheres de sopa da cobertura, um leite vegetal sem açúcar funciona bem - o leite serve principalmente para dar líquido e um pouco de riqueza. Mantenha a manteiga macia nas duas massas, já que a textura da massa de fermento e da crosta de biscoito depende de ela estar maleável, e não derretida.

Deixe os pãezinhos esfriarem por completo antes de guardar, senão o vapor da massa macia amolece por baixo a crosta com açúcar. Guarde em temperatura ambiente, num recipiente coberto de leve ou num saco de papel, e não numa caixa hermética, e coma em um ou dois dias. Para reavivar a crosta, aqueça por alguns minutos no forno na temperatura de assar, 180 °C (350 °F).

Pode - a massa de biscoito é a parte mais fácil de adiantar, porque se conserva bem embrulhada na geladeira; só deixe amolecer um pouco antes de abrir os discos. A massa de fermento também pode fazer a primeira fermentação lentamente na geladeira durante a noite, em vez de em temperatura ambiente, e ser dividida em 6 bolinhas na manhã seguinte. De qualquer jeito, mantenha o último descanso de 30 minutos depois de cobrir as bolinhas, porque é ele que dá o crescimento dos pãezinhos no forno.

A receita manda colocar o disco de biscoito como uma boina que não chega até a base, deixando espaço para a massa de fermento crescer para cima sem empurrar a crosta. Se os discos forem abertos finos demais, eles se rasgam quando o pão cresce, e se forem puxados para baixo demais podem escorregar. Faça o desenho de losangos com uma faca bem afiada para a crosta ter linhas definidas por onde abrir, e pressione a cobertura de leve na bolinha para ela grudar antes do último descanso de 30 minutos.