Kavala Kurabiyesi

Toste mais ou menos metade da farinha (cerca de 90-95 g) numa frigideira seca em fogo médio, só até ficar bege-claro e cheirar a castanha - tire do fogo antes de escurecer, porque farinha queimada fica amarga. Pular essa etapa ainda dá um biscoito, mas você perde aquela profundidade torradinha que faz o Kavala Kurabiyesi ter o gosto que deve ter. Deixe a farinha torrada esfriar antes de encontrar a manteiga, senão a manteiga derrete e a massa fica gordurosa em vez de macia e fácil de modelar.

Avelãs ou nozes funcionam no lugar das 60 g de amêndoas picadas grosseiramente e deixam o sabor de castanha mais forte e escuro. Para as 50 g de amêndoas moídas sem pele, fique com amêndoas se puder - elas são suaves e mantêm a massa clarinha e de textura fina, que é a cara desse biscoito. Seja qual for a castanha, toste as picadas como a receita manda para o aroma aparecer.

Essa massa é para ser macia e fácil de modelar, então esfarelar geralmente significa que a manteiga estava gelada demais ou não foi batida até ficar cremosa com o açúcar de confeiteiro. Deixe a manteiga chegar direitinho à temperatura ambiente, bata até ficar clarinha e sove só rapidinho - sova longa desenvolve a farinha e deixa os biscoitos duros em vez de macios. Se ainda resistir, aqueça a massa um instante entre as mãos; não coloque líquido, porque não há nenhum na receita.

Pode sim - a massa já precisa de cerca de 30 minutos gelada no filme plástico, e você pode deixar bem mais tempo na geladeira se isso ajudar na sua rotina. Tire e deixe amolecer um pouquinho antes de modelar o rolo e cortar as meias-luas, senão a massa dura racha nas bordas. Você também pode modelar os biscoitos e manter a assadeira gelada até o forno chegar a 170 °C / 340 °F.

Polvilhe só quando os biscoitos estiverem completamente frios - nos biscoitos mornos o açúcar de confeiteiro derrete e some numa cobertura úmida. Guarde numa lata bem fechada em temperatura ambiente; o alto teor de manteiga e amêndoas mantém os biscoitos macios por dias, enquanto um lugar úmido ou a geladeira amolece o miolo. Dê uma nova polvilhada de açúcar de confeiteiro logo antes de servir se a primeira camada tiver sido absorvida.