Käsekuchen

O quark é o que dá a esse cheesecake a textura leve e levemente azedinha, então o cream cheese deixa tudo bem mais denso e rico. Se for difícil achar quark, queijo cottage integral bem escorrido, batido até ficar liso, é a opção mais próxima, ou uma mistura de cream cheese afinado com um pouco de iogurte natural. De qualquer jeito, mantenha o total em 500 g para a proporção com os ovos, o creme de leite e o creme em pó continuar a mesma.

O creme em pó é o que liga aqui - ele engrossa o recheio de quark para firmar em vez de soltar líquido. Você pode trocar o sachê de 37 g por cerca do mesmo peso de amido de milho mais uma colher de chá de extrato de baunilha e um pouco de açúcar extra, já que o amido puro não traz sabor nem doçura. Não deixe de fora por completo ou o recheio continua mole mesmo depois do tempo de forno inteiro.

Rachaduras quase sempre vêm de ar demais batido no recheio ou de esfriar rápido demais. Misture o quark, o açúcar, os ovos e o creme em pó só até ficar liso, em vez de bater forte, e incorpore o creme de leite batido em ponto firme com delicadeza. Mantenha o forno a 160°C o tempo todo e deixe o bolo esfriar aos poucos na forma, em vez de levar direto para um ambiente frio.

Pode - a receita já pede um descanso gelado de uma noite, então foi pensada para ser feita antes. Assado, frio e na geladeira, ele se conserva bem por uns dois dias e o recheio até firma mais e fatia de forma mais limpa no segundo dia. Você também pode preparar a massa podre antes e deixar embrulhada na geladeira até a hora de pressionar na forma.

Deixe o cheesecake esfriar por completo na forma primeiro - recheio quente é frágil e a massa ainda está mole. Como você untou e enfarinhou a forma, passar uma faca fina em volta da borda antes de soltar geralmente libera os pontos onde o recheio grudou nas laterais. Se você tiver uma forma de fundo removível, use: a massa é pressionada com firmeza e não sai fácil de uma forma inteiriça.