Bolo de Groselha

Modo de preparo

1. Pão de ló
2. 1
   Preaqueça o forno a 180°C (356°F). Forre o fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro com papel-manteiga.
3. 2
   Na batedeira, bata os ovos com o açúcar, o extrato de baunilha e uma pitada de sal por cerca de 15-20 minutos, até a mistura ficar fofa e aerada.
4. 3
   Acrescente a farinha aos poucos, em velocidade baixa, até incorporar bem.
5. 4
   Despeje a massa na forma preparada e asse por cerca de 25-30 minutos, até o pão de ló ficar dourado e o palito sair limpo. Deixe esfriar completamente.
6. Recheio
7. 5
   Bata o creme de leite fresco, o mascarpone, o estabilizante para chantilly e o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes. Leve a mistura à geladeira.
8. Calda de groselha
9. 6
   Lave as groselhas e retire os cabinhos. Em uma panela, leve ao fogo as groselhas, o açúcar e a água. Cozinhe por alguns minutos, até as frutinhas amolecerem e soltarem o suco.
10. 7
    Se precisar engrossar a calda, dissolva o amido de milho em um pouco de água e misture. Junte à calda e cozinhe até engrossar. Passe a calda por uma peneira para retirar as sementes e deixe esfriar.
11. Montagem
12. 8
    Corte o pão de ló frio ao meio, na horizontal, formando dois discos. Espalhe um pouco da calda de groselha sobre o disco de baixo.
13. 9
    Cubra com uma camada do creme de mascarpone e espalhe por igual. Coloque o segundo disco de pão de ló por cima.
14. 10
    Cubra todo o bolo com o restante do creme de mascarpone.
15. 11
    Regue o bolo com a calda de groselha fria e decore com mirtilos, framboesas e groselhas frescas.