Flores de Damasco

A massa folhada precisa ir gelada para o forno, então, se ela esquentou enquanto você cortava e empilhava as flores, as camadas desabam e o anel perde a parede. Gele as flores montadas na assadeira por cerca de 15 minutos antes de assar e não encha demais o centro - o creme de quark cresce um pouquinho ao firmar. Ajuda também pressionar as duas camadas da flor juntas só nas pétalas de fora, para a borda ainda conseguir crescer.

Pode, mas damascos frescos soltam muito mais líquido do que os em calda escorridos, o que pode deixar o creme de quark aguado. Corte ao meio, tire os caroços e deixe com o lado cortado para baixo sobre papel-toalha por alguns minutos, ou asse rapidinho antes para parte da umidade evaporar. Se os seus damascos frescos forem bem azedinhos, o xarope de bordo pincelado no final fica ainda mais bem-vindo.

Você pode cortar as formas de flor e misturar o recheio de quark no dia anterior, mantendo os dois cobertos na geladeira - o amido de milho e a gema deixam o creme estável durante a noite. As formas de massa cortadas também congelam bem cruas na assadeira; asse direto do congelador com alguns minutinhos a mais. Só recheie, coloque os damascos e pincele com a gema logo antes de assar, senão a base amolece.

Por causa do recheio de quark, eles ficam na geladeira, cobertos sem apertar, e são melhores em até cerca de dois dias. O frio amolece a massa folhada, então aqueça no forno a 180°C por alguns minutos para as camadas voltarem - deixe esfriar antes de servir para o creme firmar de novo. Pincele um pouco de xarope de bordo novo nos damascos depois, se o brilho tiver sumido.

Cream cheese sem sal é a troca direta citada na receita; iogurte grego grosso escorrido durante a noite também funciona, embora qualquer coisa mais molhada que o quark vá precisar da colher de sopa cheia de amido de milho. O amido de milho é o que impede o recheio de talhar ou escorrer durante os 18-22 minutos no forno, então não deixe de fora - com cream cheese você pode reduzir um pouco, mas não pular. Mantenha o açúcar em 40 g para o creme ficar firme e não parecer calda.