Delicious Brioche au Citron von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Delicioso Brioche au Citron

Brioche au Citron

Brioches macios e fofinhos com recheio cremoso de limão siciliano - frescos, delicados e elegantes.

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Porções
10 pãezinhos
Cozimento 18 minutos

Ingredientes

  • Para pincelar

Modo de preparo

  1. 1
    Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Acrescente o leite, o ovo e a manteiga e sove até obter uma massa lisa (8-10 minutos). Cubra e deixe crescer por 60-90 minutos.
  2. 2
    Divida em 10 porções (aproximadamente 50 g cada), boleie e depois modele levemente em formato oval.
  3. 3
    Coloque em uma assadeira, deixe crescer novamente por 15-20 minutos e pincele com a mistura de gema e leite.
  4. 4
    Asse a 180°C (350°F) por 18-22 minutos, até dourar. Deixe esfriar completamente.
  5. 5
    Para o recheio, aqueça o leite. Misture a gema, o açúcar e o amido de milho, acrescente o leite quente e cozinhe até engrossar.
  6. 6
    Incorpore o suco de limão-siciliano, as raspas e a manteiga. Cubra com filme plástico em contato com o creme, deixe esfriar e depois bata até ficar liso.
  7. 7
    Faça um furinho na lateral de cada brioche e recheie com o creme de limão.
  8. 8
    Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão-siciliano até formar um glacê espesso, faça fios sobre os brioches e polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro. Brioche ultramacio com centro cremoso de limão e um acabamento limpo e elegante

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FAQ

Perguntas sobre Brioche au Citron

Uma massa um pouco grudenta é normal aqui, porque 40 g de manteiga mole e um ovo inteiro entram em apenas 250 g de farinha. Continue sovando em vez de colocar farinha; a massa deve se soltar da tigela e ficar lisa e elástica. Só acrescente farinha extra por colher de chá se ela ainda estiver mole demais depois dos 10 minutos completos, porque farinha demais faz você perder o miolo super macio.

Você precisa de pelo menos um limão fresco, porque a receita pede a raspa de um limão inteiro e é ali que fica a maior parte do aroma. O suco em si pode ser de garrafinha numa emergência, mas a 1-2 colher de sopa no creme e a 1½ - 2 colher de sopa na cobertura ficam visivelmente mais vivas com suco fresco. Como você já vai ter um limão para a raspa, espremer ele costuma servir para os dois usos.

Depois de recheados, os pãezinhos levam um creme de gemas e leite, então mantenha na geladeira num pote tampado e não em temperatura ambiente. Tire 20-30 minutos antes de servir para o brioche amolecer de novo, já que o miolo firma quando está gelado. Os pãezinhos assados sem recheio se conservam melhor num pote bem fechado em temperatura ambiente.

Pode - o creme de limão é o melhor componente para adiantar, já que ele precisa ser coberto com filme plástico encostado na superfície e esfriar por completo de qualquer jeito. Faça com um dia de antecedência, leve à geladeira e bata até ficar liso antes de rechear. Você também pode assar os pãezinhos antes e rechear e cobrir pouco antes de servir, o que mantém a cobertura firme e evita que o brioche amoleça.

Os grumos geralmente vêm de despejar o leite quente na mistura de gema, açúcar e amido de milho rápido demais - acrescente aos poucos, mexendo, e depois cozinhe até engrossar. Um creme ralo quer dizer que não cozinhou o suficiente para as 15 g de amido de milho firmarem; continue mexendo no fogo até engrossar visivelmente. Misture também o suco de limão, a raspa e a manteiga no final, e cubra a superfície com filme plástico encostado para não formar película.

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