Chocolate Crescents

É exatamente para isso que serve o primeiro passo: açúcar, fermento e um pouco de leite morno ficam juntos por 10 minutos e devem formar uma espuma bem visível. Se nada acontecer depois de 10 minutos, o fermento morreu ou o leite estava quente demais, então refaça esse passo com fermento novo. Morno quer dizer agradável ao toque - leite quente mata o fermento antes de ele trabalhar.

Pode, chocolate picado funciona, mas corte em pedacinhos pequenos para não rasgar a massa na hora de enrolar os triângulos. Mantenha a quantidade perto dos 80 g que a receita pede, porque mais recheio dificulta fechar os cortes e o chocolate vaza. Seja qual for a sua escolha, misture em velocidade média só até ficar bem distribuído, já que a receita avisa para não misturar demais nem derreter o chocolate na massa.

Deixe esfriarem por completo sob o pano limpo que a receita indica e depois guarde num recipiente hermético em temperatura ambiente. O pano prende só o vapor necessário para o miolo continuar macio em vez de ressecar. Polvilhe o açúcar de confeiteiro só na hora de servir, senão ele derrete na superfície e some.

Pode - depois de sovar com a manteiga e as gotas, deixe a massa crescer devagar na geladeira durante a noite, em vez de 60 minutos num lugar quentinho. Volte à temperatura ambiente antes de modelar, porque massa gelada fica dura e racha quando você enrola os triângulos. Depois siga como na receita, com o descanso de 20 a 30 minutos na assadeira antes de pincelar e assar.

Em geral o rolo estava frouxo demais ou você não começou pela ponta larga - enrole da ponta larga em direção à ponta fina e coloque com a emenda para baixo na assadeira. Garanta também que a ponta larga fique sem cortar quando fizer os 6 cortes, porque cortar até o fim tira a parte que segura o croissant. Pular o descanso de 20 a 30 minutos antes de assar também faz eles se abrirem de forma desigual.