Cardamom Knots

A massa precisa de 60-90 minutos na primeira fermentação e tem que estar visivelmente com o dobro do tamanho, não só um pouquinho estufada. Aperte um dedo enfarinhado cerca de um centímetro na massa: se a marquinha voltar devagar e só em parte, ela está pronta. Uma cozinha fria deixa o fermento bem mais lento, então confie no aspecto e no toque da massa em vez de olhar o relógio.

A receita usa cardamomo duas vezes - 1-1½ colher de chá na massa e 1 colher de chá no recheio de manteiga - então o sabor dele sustenta a receita inteira. O cardamomo em pó perde o aroma rápido, por isso, se o seu pote estiver com cheiro fraco, amasse num pilão as sementes de vagens verdes. Se você só tiver cardamomo em pó mais velho, use a quantidade do limite superior na massa.

Os 120 ml de leite morno podem ser trocados por leite de aveia ou de soja sem mudar o preparo, já que ele serve principalmente para hidratar a massa e ativar o fermento. Para a manteiga, use um bloco vegetal firme em vez de um creme macio, porque o recheio precisa ficar espalhável, mas sem escorrer. O ovo da massa deixa tudo mais macio e rico e pode ser retirado se você acrescentar um pouquinho mais de leite, e a pincelada de gema pode ser trocada por leite puro para uma cor mais clara.

Pode - modele os nós, coloque na assadeira forrada, cubra bem e leve à geladeira durante a noite, no lugar da segunda fermentação de 20 minutos em temperatura ambiente. De manhã, tire a assadeira e deixe chegar à temperatura ambiente até os nós ficarem visivelmente estufados, depois pincele com a gema e o leite e asse. Você também pode preparar só a massa na noite anterior e modelar no dia seguinte, depois que ela esquentar um pouco.

Vazar geralmente quer dizer que o recheio de manteiga estava mole demais ou foi espalhado grosso demais até as bordas, então ele derrete e escorre assim que os nós pegam o calor do forno. Deixe a mistura espalhável, mas não líquida, deixe uma borda estreita e limpa nas laterais antes de dobrar e prenda bem a ponta por baixo de cada nó. Cortar as tiras com uma faca bem afiada e não esticar demais as fitas também evita que as camadas se abram.