Date Walnut Cake

Deixar de molho não faz parte dessa receita, mas vale amolecer tâmaras muito secas em água morna por alguns minutos e secar bem antes de picar. Senão elas continuam duras e puxam umidade da massa, o que pode deixar o miolo mais seco do que deveria. De qualquer jeito, pique bem fininho para se espalharem por igual em vez de afundar.

Nozes-pecã ou avelãs funcionam no lugar dos 100 g de nozes, no mesmo peso, já que são simplesmente misturadas com as tâmaras. Para os 100 ml de óleo, qualquer óleo neutro, como de canola ou azeite suave, se comporta do mesmo jeito; manteiga derretida também funciona, mas deixe esfriar antes de bater com os ovos para eles não cozinharem. Mantenha as quantidades como estão escritas, porque o óleo é o que traz a umidade dessa massa.

Deixe o bolo esfriar por completo na forma antes de embrulhar, ou o vapor preso deixa a superfície grudenta. Por ser uma massa à base de óleo, ele continua úmido por vários dias num recipiente hermético em temperatura ambiente. Também congela bem, inteiro ou em fatias - embrulhe bem apertado e descongele em temperatura ambiente.

Pode - pique as tâmaras e as nozes e misture, e junte a farinha, o fermento e o sal na tigela com antecedência. Unte e enfarinhe a forma de 20 cm antes também. Mas não misture a massa final com antecedência: o fermento começa a agir quando encontra os ingredientes líquidos, então asse logo depois de misturar para crescer por completo.

O problema mais comum é mexer demais depois que a farinha entra - mexa só até a massa ficar lisa, porque bater a mais desenvolve o glúten e deixa o miolo duro. O segundo é confiar mais no relógio do que no palito: tâmaras guardam muita umidade, então confira aos 30 minutos e dê até 35 se o palito ainda sair molhado. Garanta também que o forno esteja totalmente preaquecido a 180°C, porque começar frio deixa o centro denso e afundado.