Bolo de limão com coco

Modo de preparo

1. 1
   Preaqueça o forno a 175 °C (350 °F) com aquecimento superior e inferior. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe levemente com farinha ou coco.
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   Em uma tigela, bata os ovos, o açúcar, o extrato de baunilha e o sal por cerca de 2-3 minutos, até obter um creme claro e fofo.
3. 3
   Adicione o óleo de girassol aos poucos, sem parar de bater.
4. 4
   Junte as raspas e o suco de limão e misture rapidamente.
5. 5
   Em outra tigela, misture a farinha e o fermento, peneire sobre a massa e mexa só até incorporar.
6. 6
   Incorpore delicadamente o coco ralado.
7. 7
   Despeje a massa na forma preparada, alise a superfície e asse por 35-40 minutos. Faça o teste do palito.
8. 8
   Deixe o bolo amornar um pouco na forma, depois desenforme e deixe esfriar completamente.
9. 9
   Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão aos poucos, até obter uma cobertura grossa e leitosa - nem muito rala, nem muito grossa. Comece com menos suco e acrescente mais se precisar.
10. 10
    Espalhe a cobertura sobre o bolo frio e deixe firmar. Tão macio, tão cítrico e tão leve - este bolo de limão com coco é uma fatia doce de sol!