Baumstriezel (Kürtőskalács)

Depois de 1 hora de descanso, a massa deve ter crescido visivelmente e estar macia e aerada, voltando devagar quando você pressiona com o dedo. Se a sua cozinha estiver fria, ela pode precisar de mais tempo - guie-se pelo visual e pelo toque, não só pelo relógio. Uma massa ainda densa e firme é difícil de abrir até 3-4 mm e as tiras encolhem de volta quando você enrola.

Pode. O fermento instantâneo pode ser misturado direto na farinha com o açúcar e o sal, então você pode pular os 10 minutos de ativação no buraco da farinha e só juntar o leite morno com os outros ingredientes. Para o fermento fresco, esfarele mais ou menos o triplo do peso da 1 colher de chá de fermento seco no buraco, com um pouquinho de açúcar e leite, e deixe espumar como descrito.

Qualquer cilindro que aguente o calor funciona, desde que você unte bem, porque a receita depende de conseguir deslizar o bolo assado para fora. Cabos grossos de madeira ou formas de metal para cornetinhas de creme são os substitutos clássicos; você também pode enrolar papel alumínio resistente bem apertado num cilindro em volta do cabo de uma colher de pau. Mantenha o diâmetro pequeno para que os 20-25 minutos a 180 °C ainda assem a massa por dentro.

Eles ficam melhores no dia em que são assados, enquanto o açúcar com canela caramelizado ainda está crocante; guarde levemente cobertos em temperatura ambiente, e não numa caixa bem fechada, que amolece a casquinha. A massa de fermento é a parte para adiantar - depois de sovar, você pode deixar crescer devagar na geladeira durante a noite e depois trazer à temperatura ambiente antes de abrir. Uns minutinhos num forno morno revivem as sobras antes de servir.

Desenrolar geralmente significa que as tiras não foram enroladas bem apertadas e sobrepostas, ou que as pontas não foram pressionadas com firmeza contra a massa de baixo antes de assar. Grudar quase sempre é questão de untar: as formas precisam de uma camada generosa, e os bolinhos devem esfriar só um pouco antes de você deslizá-los para fora - o açúcar caramelizado totalmente frio cola tudo no lugar. Pressione bem as pontas das tiras também, para o açúcar com canela não escorrer por baixo da massa e soldá-la na forma.