Bambas de Nata

Pode. O fermento instantâneo funciona na mesma quantidade e pode ser misturado direto na farinha, então você pode pular a etapa de 8-10 minutos de ativação com o leite e o açúcar. Para o fermento fresco, use cerca de 21 g, esfarelado no leite morno com a colher de chá de açúcar, e deixe espumar como descrito. Em todos os casos, o leite deve estar só morno, porque leite quente mata o fermento.

Essa massa é enriquecida com ovo e 40 g de manteiga, então no começo ela é para ficar macia e um pouco pegajosa mesmo. A manteiga entra por último de propósito, e leva os 8-10 minutos inteiros de sova até o glúten se desenvolver o bastante para a massa se juntar e soltar das laterais. Resista à vontade de colocar muita farinha extra - no máximo uma colher de sopa - porque mais farinha deixa as Bambas assadas secas em vez de fofinhas.

Os pãezinhos ficam melhores assados no mesmo dia em que você recheia, mas você pode sovar a massa à noite e deixar a primeira fermentação acontecer devagar na geladeira durante a noite. Depois é só modelar, deixar chegar à temperatura ambiente e fazer a segunda fermentação na manhã seguinte. Você também pode assar os pãezinhos um dia antes e guardar bem fechados depois de totalmente frios. Bata o creme de leite só pouco antes de rechear e sempre recheie as Bambas depois que esfriarem completamente, senão o creme derrete.

Depois de recheadas com chantilly, elas precisam ir para a geladeira e ficam realmente melhores no mesmo dia, porque o creme úmido vai amolecendo o miolo com o tempo. Guarde num recipiente tampado para não pegarem cheiro da geladeira e polvilhe o açúcar de confeiteiro final só na hora de servir, porque ele derrete se ficar parado. Os pãezinhos sem recheio duram mais em temperatura ambiente, num recipiente bem fechado, e também congelam bem - descongele, depois abra e recheie.

O creme de leite precisa estar bem gelado, direto da geladeira, e ajuda gelar também a tigela e as pás da batedeira, porque creme morno não chega ao ponto firme. Bata só até formar picos firmes e pare por aí - bater além disso deixa o creme granulado e começa a transformá-lo em manteiga. Se você quer que o recheio continue bonitinho no bico de confeitar por várias horas, adoce com a quantidade mais alta das 1-2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro ou use um estabilizante de chantilly.