Amandine Bourdaloue von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Amandine Bourdaloue

Fijne Franse tartelettes met peer en amandel. Boterig, aromatisch en perfect voor bijzondere gelegenheden. Veel bakplezier!

Delen
Porties
8 tartelettes
Voorbereiding 1 uur

Ingrediënten

Bereiding

  1. 1
    (Deeg) Meng de bloem, poedersuiker, het amandelmeel en het zout. Wrijf de koude boter er met je vingertoppen of een deegmes doorheen tot je een zanderig, kruimelig mengsel hebt. Voeg de eidooier toe en kneed het snel tot een deeg. Is het deeg te droog, voeg dan 1 tsp koud water toe (eventueel nog een tweede). Niet te lang kneden. Vorm er een platte schijf van, wikkel deze in folie en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
  2. 2
    Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Bekleed 8 tartelettevormpjes (8 cm Ø) en prik de bodem in met een vork. Zet de beklede vormpjes 30 minuten koud. Verwarm de oven voor op 170 °C (340 °F), boven- en onderwarmte.
  3. 3
    (Beleg) Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Snijd de puntjes eraf en snijd ze desgewenst in dunne plakjes om ze waaiervormig uit te leggen. Direct gebruiken.
  4. 4
    (Frangipane) Klop de boter en de suiker luchtig en romig. Klop het ei erdoor en meng er daarna het amandelmeel, de bloem en het vanille-extract door.
  5. 5
    Verdeel de frangipane gelijkmatig met een lepel over de tarteletteboden (niet te vol doen!). Leg de plakjes peer erop en bestrooi de randen met amandelschaafsel. Bak ze in ca. 35 minuten op 170 °C (340 °F) goudbruin.
  6. 6
    Laat ze iets afkoelen en bestrijk ze daarna met warme abrikozenjam of ahornsiroop. Let op: verdeel de frangipane gelijkmatig en doe de vormpjes niet te vol - tijdens het bakken kan hij anders overlopen. Tip: gebruik antiaanbak-tartelettevormpjes met een uitneembare bodem, dan lossen ze makkelijk en krijg je nette randen. Deze tartelettes zijn een echte Franse klassieker - met een krokante bodem, zachte amandelcrème en zoete peer.

Video

Amandine Bourdaloue Questions

The recipe calls for ripe pears because they turn tender in the roughly 35 minutes of baking; firm ones stay crunchy and taste flat next to the sweet frangipane. If yours are underripe, slice them thinly so they fan out and soften faster, and leave hard pears a few days at room temperature before baking. Very ripe, watery pears are the opposite problem - they release juice into the filling, so aim for fragrant but still sliceable.

Ground almonds carry both the pastry and the frangipane here, so they are hard to replace without changing the tartlets. Ground hazelnuts work as the closest substitute in both the 25 g in the dough and the 75 g in the filling, giving a darker, nuttier tartlet - swap the sliced almonds on the edges to match. Do not replace them with flour: the frangipane relies on the nuts for its texture and would set dry and cakey.

Yes - the pastry is the part that benefits most. Make the dough, line the eight 8 cm tins and keep them chilled overnight instead of only the 30 minutes stated; cold, rested pastry holds its shape better in the oven. The frangipane can also be creamed a day ahead and refrigerated, but let it soften before spooning it in so it spreads evenly. Only the pears should wait: peel, halve and core them just before baking, as the recipe says to use them immediately so they don't brown.

That is the mistake the recipe warns about: the filling puffs up as it bakes, so overfilled shells run over and glue the tartlets to the tins. Spoon the frangipane in evenly and stop well below the rim of each shell - the pear slices and sliced almonds sit on top and need room. If you have filling left over, it is better to have a little spare than eight overflowing tartlets.

Keep them at room temperature under a loose cover rather than sealed airtight, since trapped steam from the pears softens the crust. They are best on the day they are baked; from the second day the base gradually loses its snap, and a few minutes in a warm oven crisps it up again. The apricot jam or maple syrup glaze also helps, as it seals the pear surface and keeps the fruit from drying out.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 400+ Heerlijke Gerechten

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Amandelcroissantcake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Amandelcroissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Abrikozenkoekjes