Amandelbroodjes

Ja - het recept werkt met elk soort gelaagd deeg, dus diepvriesbladerdeeg is prima, zolang je het volledig laat ontdooien en het eerst uitrolt of tot een rechthoek vormt. Houd het deeg koud terwijl je de amandelcrème verspreidt, anders wordt de boter in de laagjes zacht en wordt de rol plakkerig en lastig te snijden. Is jouw plak dunner of groter dan een standaardplak, smeer de crème dan wat dunner uit in plaats van er te veel op te stapelen.

Gemalen amandelen met vliesje (of amandelmeel) werken prima in dezelfde hoeveelheid van 100 g; de vulling ziet er dan alleen iets gespikkeld uit in plaats van bleek. Wil je het eiwit liever weglaten, voeg dan nog 1-2 eetlepels room of melk toe totdat de amandelcrème glad en smeerbaar is - het eiwit dient hier vooral om te binden, niet om te laten rijzen. Voor het eierwasje kun je ook gewoon met melk of room bestrijken, al worden de gebakjes dan minder diep goudbruin.

Meestal komt dat doordat de rol te losjes is opgerold, of doordat de crème te dik tot aan de randen is uitgesmeerd, waardoor die nergens anders heen kon dan naar buiten. Rol strak op vanaf de lange kant en laat de rol de volledige 10-15 minuten koelen voordat je snijdt - koude crème blijft veel beter op zijn plek. Druk de eetstok ook maar één keer recht naar beneden in het midden in plaats van ermee te wiebelen, want dat maakt het gat groter en opent een kanaal voor de vulling.

Ja - je kunt de amandelcrème een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren; laat hem daarna even op kamertemperatuur komen zodat hij weer smeerbaar is. Ook de opgerolde rol kun je van tevoren maken en langer dan de 10-15 minuten laten koelen; een goed gekoelde rol snijdt zelfs netter in de stukken van 4,5 cm. Vorm de rolletjes, bestrijk ze met het eigeel-melkmengsel en voeg de amandelschaafsel pas toe vlak voordat ze de oven van 180 °C ingaan.

Bewaar ze op kamertemperatuur in een losjes afgedekte doos of papieren zak in plaats van luchtdicht, zodat het gelaagde deeg niet zacht wordt door opgesloten stoom. Ze zijn het bladerigst op de dag dat ze gebakken zijn. Om ze weer op te frissen, verwarm je ze een paar minuten in de oven op baktemperatuur, laat je ze afkoelen en bestrooi je ze daarna pas met poedersuiker - suiker die je vóór het opwarmen bestrooit, smelt gewoon weg.