Abrikozenbloesem gebakjes

Bladerdeeg moet koud de oven in, dus als het deeg warm werd terwijl je de bloemen sneed en stapelde, zakken de lagen in en verliest de ring zijn wand. Zet de gemaakte bloemen ongeveer 15 minuten koel op de bakplaat voor het bakken, en vul het midden niet te vol - de kwarkroom zet iets uit terwijl hij stolt. Het helpt ook om de twee bloemlagen alleen bij de buitenste blaadjes op elkaar te drukken, zodat de rand nog kan rijzen.

Ja, maar verse abrikozen geven veel meer vocht af dan uitgelekte abrikozen uit blik, waardoor de kwarkroom waterig kan worden. Halveer ze, haal de pitten eruit en laat ze een paar minuten met de snijkant naar beneden op keukenpapier liggen, of bak ze kort voor, zodat een deel van het vocht verdampt. Zijn je verse abrikozen vrij zuur, dan komt de ahornsiroop die je er aan het eind op smeert nog beter van pas.

Je kunt de bloemvormen snijden en de kwarkvulling de dag ervoor mengen en allebei afgedekt in de koelkast bewaren - de maïszetmeel en het eigeel houden de room een nacht stabiel. De gesneden deegvormen zijn ook rauw goed in te vriezen op een bakplaat; bak ze rechtstreeks uit de vriezer, met een paar minuten extra. Vul ze pas vlak voor het bakken, beleg ze met abrikozen en smeer ze in met eigeel, anders wordt de bodem zacht.

Door de kwarkvulling horen ze in de koelkast, losjes afgedekt, en ze zijn het lekkerst binnen ongeveer twee dagen. Door de kou wordt het bladerdeeg zacht, dus verwarm ze een paar minuten in de oven op 180°C om de lagen terug te krijgen - laat ze afkoelen voor het serveren, zodat de room weer stolt. Smeer er daarna een beetje verse ahornsiroop op de abrikozen als de glans is verdwenen.

Ongezouten roomkaas is de directe vervanger die in het recept staat; dikke Griekse yoghurt die een nacht is uitgelekt werkt ook, al heeft alles wat natter is dan kwark de volle eetlepel maïszetmeel nodig. De maïszetmeel zorgt ervoor dat de vulling niet splijt of eruit loopt tijdens de 18-22 minuten in de oven, dus laat hem niet weg - bij roomkaas kun je er iets minder van gebruiken, maar niet overslaan. Houd de suiker op 40 g, zodat de room stevig blijft in plaats van stroperig.