Mandarin Pastry

Recept záměrně chce nejdřív smíchat žloutky, cukr, kukuřičný škrob a sůl s malým množstvím mléka a teprve potom pomalu přilévat horké mléko za míchání - vynechání kteréhokoli kroku žloutky sráží. Při houstnutí krému na ohni neustále šlehej, zvlášť u okrajů a dna hrnce, kde škrob tuhne jako první. Pokud se hrudky přesto objeví, hotový krém ještě horký přepasíruj přes jemné síto a pak zamíchej lžičku másla.

Ano, ale měsíčky pečlivě oloupej a odstraň co nejvíc bílé kůry a blanek, protože čerstvé měsíčky jsou pevnější a kyselejší než z konzervy. Recept zdůrazňuje, že konzervované mandarinky musí být dobře okapané, a stejná logika platí pro čerstvé ovoce: měsíčky osuš, aby šťáva nenasákla do těsta. Ovoce přidej až těsně před podáváním, aby listové těsto zůstalo křupavé.

Ano - kroužky z těsta i krém se dobře dělají předem a recept už chce, aby upečené kroužky před plněním úplně vychladly. Vychladlé kroužky ulož vzduchotěsně při pokojové teplotě a pudinkový krém uchovávej přikrytý v lednici s potravinovou fólií přitisknutou přímo na povrch, aby se netvořila blána. Vychlazený krém před nastřikáním znovu prošlehej dohladka, pak sestav, ozdob mandarinkami a posyp moučkovým cukrem těsně před podáváním.

Naplněné zákusky musí kvůli krému z mléka a žloutků do lednice, ale listové těsto po kontaktu s krémem rychle měkne. Počítej s tím, že je sníš týž den, kdy se sestaví, a nejlepší jsou během pár hodin. Pokud chceš, aby zbytky zůstaly dobré, ukládej kroužky, krém a okapané mandarinky zvlášť a spojuj je po porcích.

Tři největší jsou: plnění kroužků, dokud jsou ještě teplé, což rozpustí krém a těsto změkčí párou; mandarinky, které nebyly pořádně okapané, takže všechno změkne; a příliš brzké posypání moučkovým cukrem, takže se rozpustí v ovoci před podáváním. Hlídej také troubu ke konci zhruba 20 minut - listové těsto přejde ze zlatohnědého na tmavé rychle. A nakonec nepanikař kvůli zbylému krému: recept je základní a má dát víc, než potřebuješ.