Name: Borůvkový koláček z listového těsta
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 6 porcí
Ingredients: 400 g listového těsta z chlazeného pultu; 150 g borůvek (1 cup); 30 g cukru (2½ tbsp); 1 lžička kukuřičného škrobu; 250 g tvarohu nebo nesoleného smetanového sýra (1 cup); 1 vejce; 50 g cukru (¼ cup); 15 g kukuřičného škrobu (1½ tbsp); trochu čerstvě namleté vanilky (z mlýnku na vanilku); kůru z ½ citronu; 80-90 g čerstvých borůvek (½ ⅔ cup); pár tenkých koleček citronu nebo malých citronových klínků; moučkový cukr na poprášení

Food with Style Baking Club

Upeč to krok za krokem s videem

Kurz pečení s 9 moduly a 34 videolekcemi
1:1 chat s Food with Style Baking Chef
Community chat a e-book se 100 recepty

Objev Baking Club

Od 14,90 € měsíčně, zrušit můžeš každý měsíc

1 rok v ceně Sady na pečení + kurz & E-kniha

FAQ

Otázky k Blueberry Jam Pastry

Proč mi náplň nakynula a pak se uprostřed propadla?

To je tady úplně normální - směs vajec a tvarohu se v troubě trochu zvedne a při chladnutí se usadí, takže nepanikař, když to uvidíš. Pokud je pečeš celých 18 minut na 180°C, dokud neztuhly, bude textura po vychladnutí akorát. Když tartaletky necháš před přidáním marmelády úplně vychladnout, všechno se pěkně usadí.

Můžu na marmeládu použít místo čerstvých borůvek mražené?

Ano, mražené borůvky se na uvaření do marmelády hodí, protože se stejně uvaří a prosijí, takže rozdíl nepoznáš. Na čerstvé borůvky použité jako ozdoba navrchu ale opravdu chceš čerstvé - mražené bobule zkašovatí a nevypadají tak hezky. Jen pamatuj, že mražené bobule uvolní víc tekutiny, takže marmeláda může potřebovat o něco déle, než zhoustne.

Jak dlouho tyhle tartaletky vydrží a jak je uchovávat?

Protože mají tvarohovo-vaječnou náplň, ukládej je do lednice a nejlepší je sníst je do 2 až 3 dnů pro nejčerstvější chuť a texturu. Ulož je do vzduchotěsné krabičky, aby listové těsto nenasáklo pachy z lednice ani nezvlhlo. Moučkový cukr je nejlepší přidat těsně před podáváním, ne předem, protože se časem rozpouští do náplně.

Dá se košíčky předpéct a marmeláda udělat předem?

Jasně, tenhle recept je skvělý na přípravu po částech - těstové základy můžeš napřed vypéct nasucho a borůvkovou marmeládu uvařit den předem. Jen nech obojí úplně vychladnout a marmeládu uchovej přikrytou v lednici, pak to složíš a upečeš náplň, až budeš chtít. Ubere to trochu tlaku, když to pečeš na nějaké setkání.

Jaká je nejčastější chyba při pečení těstových základů nasucho?

Největší potíž je vynechání zátěže na pečení nebo nedostatečné propíchání základů vidličkou - bez toho se těsto nerovnoměrně nafoukne a náplň pořádně neudrží. Hlídej také, aby byly formičky dobře vychlazené, než do nich vtlačíš kolečka těsta, protože teplé těsto se při pečení rádo smrští. Pokud okraje při 15minutovém předpékání hnědnou moc rychle, je to znamení, že tvoje trouba může být trochu horká.