Jablečné květy

Čtyři rohy se musí pevně zatlačit do otvoru jablečného kroužku, ne je jen položit na sebe - právě ten otvor je ukotví. Studené listové těsto také drží přehyb mnohem líp, takže pokud změklo, zatímco jsi krájel jablka, vychlaď vytvarované květy pár minut, než je dáš do trouby. Borůvka zatlačená doprostřed pomáhá přidržet špičky dole.

Ano - funguje jakákoli hladká marmeláda, protože recept už hladkou chce, aby se pod jablečným kroužkem tence rozetřela. Marmelády s velkými kousky ovoce dělají těstový spodek vlhký a nerovný, tak je nejdřív pasíruj přes sítko nebo mírně ohřej. V obou případech se drž asi 1 lžičky na čtverec; víc náplně bude bublat ven a přilepí se na pečicí papír.

Potřebuješ jablko dost pevné, aby vydrželo nakrájení na kroužky o tloušťce 1 cm a 20-25 minut v troubě, aniž by se zhroutilo, takže bezpečnější volbou je pevná, mírně kyselá odrůda. Jedno velké jablko dá zhruba osm kroužků, které potřebuješ na osm těstových čtverců; u malých jablek počítej se dvěma. Citronová šťáva v receptu zabrání tomu, aby nakrájené kroužky při práci hnědly.

Můžeš je úplně vytvarovat a nechat přikryté v lednici na pár hodin, pak těsně před pečením potřít směsí žloutku a mléka. Příliš brzké potření nechá polevu matnou a může změkčit okraje těsta. Moučkový cukr se vždy sype až po upečení a po krátkém zchladnutí květů, jinak se prostě rozplyne.

Ulož je volně přikryté při pokojové teplotě, ne v uzavřené krabici - zachycená pára z jablka je to, co křupavé listové těsto změkčí. Nejlepší jsou v den upečení; druhý den je pár minut v troubě při pečicí teplotě oživí vrstvy. Poté posyp čerstvým moučkovým cukrem, protože první posyp se už rozpustil.