Listové koláčky s višňovou marmeládou

Džem se nastřikuje mezi dva položené pruhy, takže unikne všude tam, kde okraje nejsou zalepené nebo kde je náplň příliš blízko vnějšího okraje. Nech malý okraj bez džemu a před tvarováním obě vrstvy podél švu k sobě přitlač. Pomáhá i hustší džem místo řídkého, aby v troubě zůstal na místě.

Ano, jakýkoli hustý ovocný džem funguje tady stejně - meruňkový, švestkový nebo malinový se nastřikuje mezi vrstvy stejně jako třešňový. Vyhni se řídkým sirupovitým zavařeninám i čerstvému ovoci, protože tekutina navíc vyteče a těsto zespodu změkne. Pokud je tvůj džem řídký, prohněť ho dohladka a dej ho o trochu míň.

Pruhy můžeš nakrájet, poskládat a vytvarovat předem a nechat je v chladu na vyloženém plechu s kroužkem z těsta na místě. Žloutkový potěr přidej těsně před pečením, aby nevyschl ani nenasákl do těsta. Moučkový cukr dej vždy až po upečení, když těsto trochu vychladne, jinak se prostě rozplyne.

Uchovávej je při pokojové teplotě ve volně přikryté dóze, ne vzduchotěsné, protože zadržená pára listové těsto změkčí. Nejlepší jsou v den upečení, dokud jsou vrstvy ještě křupavé. K oživení je krátce prohřej v troubě a před podáváním posyp čerstvým moučkovým cukrem.

Největší je práce s těstem, které se prohřálo a změklo - nedrží tvar vlny a vrstvy nakynou nerovnoměrně. Další je nechat žloutek stékat na plech, protože těsto přilepí a okraje nemůžou růst. A nakonec otevírání trouby příliš brzy nebo vyndání dřív, než jsou správně zlatavé, nechá vnitřní vrstvy syrové.