Limonlu Madeleine

Çoğunlukla sorun hamurdadır. Yumurtayı ve şekeri iyice açılıp kabarana kadar çırp, çünkü içine hapsolan hava hamurun kabarmasını sağlar. Sonra unu sadece karışana kadar karıştır ve eritilmiş tereyağını havayı kaçırmamak için nazikçe hamura kat.

Tabii ki, aynı miktarlarda portakal ya da misket limonu kabuğu rendesi ve suyu kullanabilirsin. Kabuk rendesini şekerle ovmak burada da aynı işe yarar ve aromayı ortaya çıkarır. Glazürü aynı aroma ailesinden seç, böylece her şey birbiriyle uyumlu bir tat verir.

Evet, karıştırıp üzerini kapatabilir ve pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında bekletebilirsin. Eritilmiş tereyağı soğukta biraz katılaşır, bu yüzden hamuru kalıplara sıkmadan önce çok hafifçe karıştır. Kalıpları her zamanki gibi yaklaşık ¾ oranında doldur ve doğrudan fırına ver.

Önce glazürün yağlı kâğıdın üzerinde tamamen donmasını bekle, böylece uçlar bulaşmaz ve yapışmaz. Sonra madeleines'leri oda sıcaklığında hava geçirmeyen bir kapta sakla. En lezzetli hâlleri pişirildikleri gündür, çünkü kenarları o zaman hâlâ hafif çıtır olur.

Yapışma genellikle kalıpların yeterince yağlanmadığı ya da madeleines'lerin henüz çok sıcakken çıkarıldığı anlamına gelir. Önce biraz soğumalarını bekle, o zaman çok daha kolay çıkarlar. Kuruluk çoğunlukla 10-12 dakikadan fazla pişirmekten gelir, bu yüzden altın rengi kenarlar için erkenden kontrol etmeye başla.