Kayısılı Kurabiye

Sızıntı hemen her zaman hamurun iç harcın etrafında tam kapanmadığı anlamına gelir. Bir kaşık reçeli ekledikten sonra hamuru tamamen sıkıştırarak kapat ve topu kapalı yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştir; böylece zayıf bir nokta olursa fırın tepsisine karşı bastırılır. Sadece küçük bir kaşık kullan - fazla doldurmak, reçel ısınıp genleşirken dikişin yırtılmasına neden olur.

Evet, kayısının yerine her kalın reçel işe yarar - tarif sadece hamurun içine kapatılmış küçük bir kaşık istiyor. Akışkan bir meyve ezmesi ya da jöle yerine sıkı, kıvamı oturmuş bir reçel seç; çünkü ince bir iç harç dikişteki herhangi bir aralıktan daha kolay akar. Çok parçalı konserveleri kapatmak daha zordur, bu yüzden büyük meyve parçalarını ayıkla ya da önce doğra.

Genellikle tereyağı çok soğuktu, bu yüzden pudra şekeriyle düzgün kremalanmadı. Tarif tam da bu nedenle oda sıcaklığında tereyağı istiyor: yumurta sarısı girmeden önce pürüzsüzce çırpılması gerekiyor. 25 g'lık topları şekillendirirken hamur hâlâ ufalanıyorsa elinle kısaca yoğur - ellerin sıcaklığı çoğu zaman onu bir araya getirmeye yeter.

Evet, hamur önceden yapılıp şekillendirmeye hazır olana kadar soğuk tutulabilir. Topları yuvarlamadan önce yeniden esnek hale gelene kadar oda sıcaklığında bekletmesine izin ver, yoksa ortaya çukuru bastırırken soğuk hamur çatlar. Topları önceden şekillendirip doldurabilir ve soğukken doğrudan pişirebilirsin; gerekirse bir iki dakika ekle.

Onları hava almayan bir kapta oda sıcaklığında sakla - tereyağı bakımından zengin, shortbread tarzı bir kurabiye ve günlerce yumuşak kalıyor. Tarifin yönlendirdiği gibi saklamadan önce tamamen soğuduklarından emin ol, çünkü hapsolan sıcaklık yoğuşma yaratıp onları yumuşatır. Kaplamanın parlak kalmasını istiyorsan pudra şekerini servisten hemen önce serp, çünkü şeker saklama sırasında yavaş yavaş kurabiyenin içine eriyor.