Limonlu Amaretti

Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur bu kurabiyeler için tam olması gereken kıvam. Tarifin şekil vermeden önce 20-30 dakika dinlendirmeyi istemesinin sebebi de bu. Dinlendirmeden sonra hâlâ yapışıyorsa daha fazla badem eklemek yerine hafif nemli ellerle çalış, çünkü fazladan kuru malzeme pişmiş amarettileri ortasında yumuşak olmak yerine ufalanır yapar. Mutfağın sıcaksa hamuru birkaç dakika daha buzdolabına da koyabilirsin.

Evet, basitçe çıkarabilirsin - kurabiyeler yine de olur, sadece daha yumuşak ve düz tatlı bademe daha yakın bir tadı olur. Biraz fazladan limon kabuğu rendesi, onsuz da lezzeti canlı tutmanın en kolay yolu. Acı badem özütünün çok yoğun olduğunu unutma, o yüzden 2-3 damlaya sadık kal ve daha çok etki olsun diye artırma.

Hava almayan bir kutuda oda sıcaklığında sakla, badem hamurunun kuruyup sertleştiği buzdolabında değil. Önce tepside tamamen soğumalarına izin ver, çünkü hapsolan sıcaklık pudra şekeri kaplamasını nemli ve yapışkan yapar. Zamanla sertleşirlerse kutuda bir gece bir dilim elma bırakmak onları yeniden yumuşatmaya yardımcı olur.

Evet - hamurun zaten bir dinlendirme adımı var, o yüzden basitçe üstü kapalı şekilde daha uzun süre buzdolabında bırakıp sonra pişirebilirsin. Topları pudra şekerine sadece pişirmeden hemen önce yuvarla, çünkü şeker çok beklerse nemli hamurun içine karışır ve çatlak görünümü kaybedersin. Şekil verilmiş, şekersiz toplar dondurulabilir ve doğrudan donmuş halde pudra şekerine bulanabilir, fırında bir iki dakika fazladan süreyle.

Çatlak görünüm, cömert bir pudra şekeri kaplamasının yüzeyde kuruması ve kurabiyenin altta yayılmasından gelir. O yüzden ince bir serpme en sık görülen sebep - bol bol bulandır, ilk katman hamurun içine kaybolursa iki kez bulandır. Çok düşük sıcaklıkta pişirmek de etkiyi azaltır, o yüzden fırının 170°C'ye (340°F) tam ısındığından emin ol. Son olarak topları bastırıp düzleştirme, kendi kendine kabarıp çatlamaları gerekiyor.