Limonlu Kremalı Üçgenler

Topaklar genelde yumurta sarısı karışımının sıcak süte girmeden önce tam pürüzsüz olmadığı ya da koyulaşırken tencerenin sürekli karıştırılmadığı anlamına gelir. Önce sarıları, şekeri, mısır nişastasını ve vanilya çekirdeklerini biraz soğuk sütle tamamen pürüzsüz olana kadar çırp, sonra sıcak sütü çırparak ekle. Yine de topak çıkarsa bitmiş muhallebiyi ılıkken ince bir süzgeçten geçir, sonra limon suyunu ve tereyağını karıştır.

Evet, milföy işe yarar ve daha çıtır, daha katmanlı bir üçgen verir ama kruvasan hamuru kadar yumuşak ve ekmeksi olmaz. Aynı işlemi uygula: tabakayı ikiye katla, hafifçe bastır, 12 üçgen kes, yumurta sarısı-süt karışımını sür ve iri kristal şeker ekle. Fırını yakından izle, çünkü milföy burada verilen 18-22 dakikadan daha çabuk renk alabilir.

Önceden hazırlamak için en iyi kısım muhallebi: bir gün önce pişir, üzerinde kabuk oluşmasın diye streç filmi doğrudan yüzeye bastır ve soğut. Pişmiş üçgenler en iyi pişirildikleri gün olur ama birkaç saat önceden pişirilip çıtır kalsınlar diye üstü açık şekilde oda sıcaklığında bekletilebilir. Dilimlemeyi, doldurmayı ve pudra şekeri serpmeyi sadece servisten hemen önce yap.

Süt ve yumurtalı muhallebi içerdikleri için dolgulu üçgenler üstü kapalı bir kapta buzdolabına girmeli ve en iyisi aynı gün yenmeli. Hamur muhallebiye temas ettikçe yumuşar, o yüzden lezzet iyi olsa bile ikinci günde doku zayıflar. Yemeden önce oda sıcaklığında birkaç dakika beklet ve taze pudra şekeri serp, çünkü ilk serpme buzdolabında erir.

Yassı üçgenler genelde pişmeden önce ısınıp yumuşayan hamurdan gelir - mutfağın sıcaksa kesilen üçgenleri kısaca soğut ve katlanmış tabakayı katları birleştirmek için gerekenden daha sert bastırma. Sızma, muhallebinin hâlâ çok yumuşak olduğunun ya da hamurun fazla doldurulduğunun işareti. O yüzden muhallebiyi sıkılabilir olana kadar tamamen soğut ve içini doldurmak yerine kısıtlı bir çizgi halinde ekle. Kesilmiş bir cebe değil, yatay dilimlenmiş yarımlara sıkmak da dolguyu içeride tutar.