Delicious Brioche au Citron von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Limonlu Brioche

Yumuşacık, pamuk gibi brioche çörekleri, içi kremalı limon dolgulu - ferah, zarif ve hafif.

Paylaş
Porsiyon
10 çörek
Pişirme 18 dakika

İçindekiler

  • Üzeri İçin

Hazırlanışı

  1. 1
    Un, şeker, maya ve tuzu karıştırın. Süt, yumurta ve tereyağını ekleyip pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun (8-10 dakika). Üzerini örtüp 60-90 dakika mayalandırın.
  2. 2
    Hamuru 10 parçaya bölün (her biri yaklaşık 50 g), önce yuvarlayıp sonra hafif oval şekil verin.
  3. 3
    Fırın tepsisine dizin, 15-20 dakika daha mayalandırın, ardından yumurta sarısı-süt karışımını sürün.
  4. 4
    180°C (350°F) fırında 18-22 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.
  5. 5
    İç harç için sütü ısıtın. Yumurta sarısı, şeker ve nişastayı çırpın, sıcak sütü ekleyip koyulaşana kadar pişirin.
  6. 6
    Limon suyu, limon kabuğu rendesi ve tereyağını ekleyip karıştırın. Streç filmi kremanın üzerine değecek şekilde kapatıp soğutun, sonra pürüzsüz olana kadar çırpın.
  7. 7
    Her çöreğin yan tarafında küçük bir delik açıp limonlu kremayı doldurun.
  8. 8
    Pudra şekerini limon suyuyla koyu bir glazür kıvamında karıştırın, çöreklerin üzerine çizgiler halinde gezdirin ve hafifçe pudra şekeri serpin. İçi limon kremalı, pamuk gibi yumuşak ve zarif görünümlü brioche.

Video

Brioche au Citron Questions

A slightly tacky dough is normal here, because 40 g of soft butter and a whole egg go into only 250 g of flour. Keep kneading rather than adding flour; the dough should pull away from the bowl and feel smooth and elastic. Add extra flour by the teaspoon only if it is still soupy after the full 10 minutes, since too much flour will cost you the ultra-soft crumb.

You need at least one fresh lemon, because the recipe calls for the zest of a whole lemon and that is where most of the aroma sits. The juice itself can be bottled in a pinch, but the 1-2 tbsp in the cream and the 1½ - 2 tbsp in the glaze taste noticeably brighter when fresh. Since you already have a lemon for the zest, juicing it usually covers both.

Once filled, the buns contain an egg-yolk-and-milk cream, so keep them in the fridge in a covered container rather than at room temperature. Take them out 20-30 minutes before serving so the brioche softens again, as the crumb firms up when chilled. Unfilled baked buns keep better in an airtight container at room temperature.

Yes - the lemon cream is the best make-ahead component, since it has to be covered directly with plastic wrap and cooled completely anyway. Make it a day ahead, refrigerate it, then whisk it smooth before filling. You can also bake the buns in advance and fill and glaze them shortly before serving, which keeps the glaze crisp and the brioche from going soggy.

Lumps usually come from pouring the hot milk into the yolk, sugar and cornstarch mixture too fast - add it gradually while whisking, then cook until thick. A thin cream means it did not cook long enough for the 15 g of cornstarch to set; keep stirring over heat until it visibly thickens. Also stir in the lemon juice, zest and butter at the end, and cover the surface directly with plastic wrap so no skin forms.

lezzetli, test edilmiş ve ilham vermeye hazır

400+ Lezzetli Tarifleri Keşfedin

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Bademli Croissant Kek

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Bademli Croissant Galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Kayısılı Kurabiye Tarifi