Elmalı Brioche

Hayır, bu normal: elma parçaları zaten mayalanmış hamura karıştırılıyor ve katladıkça su bırakıyorlar. Belirtilen şekilde sadece 1-2 küçük elma kullan ve hamuru sulandırmadan dağılsınlar diye ince doğra. Tutması zorlaşırsa, tüm hamura ekstra un yoğurmak yerine ellerine ve çalışma yüzeyine biraz un serp; yoksa briyoşlar kuru olur.

Evet. Yaş maya için tarifin ön mayayı başlattığı gibi yaklaşık yarım küp (yaklaşık 20 g) mayayı 1 çay kaşığı şekerle ılık sütün içine ufala. Instant maya doğrudan una karıştırılabilir, ama o zaman şekil vermeden önce hamurun biraz daha kabarmasına izin ver ki sıcak yerde yine iki katına çıksın.

Sert, hafif ekşi bir elma şeklini en iyi korur, çünkü parçalar hamurun içinde 20-25 dakika pişiyor ve daha yumuşak çeşitler lapaya dönebilir. Tarif soymayı, çekirdeğini çıkarmayı ve küp doğramayı söylüyor, soymayı sürdürmeye değer - kabuklar yumuşak briyoş içinde lastiksi kalır. Küpleri küçük kes ki yaklaşık 9 porsiyonun her birine meyve düşsün.

Oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta sakla; elma parçaları kek içini nemli yaptığı ve çabuk yumuşadıkları için pişirdiğin gün en iyileri. Pudra şekerini, durunca erediği için ancak servisten hemen önce serp. Önden başlamak için yoğrulmuş tereyağlı hamurun gece boyunca buzdolabında yavaşça kabarmasına izin verebilir, sonra elmaları karıştırıp şekil vermeden önce oda sıcaklığına getirebilirsin.

En sık iki sebep: mayayı aktifleştirirken sütün fazla sıcak olması ve kabarma yerinin fazla serin olması - süt ılık olmalı ve hamurun gerçekten sıcak bir yere ihtiyacı var. 40 g yumuşak tereyağını çok erken ya da hepsini birden eklemek de mayayı yavaşlatır, bu yüzden en sonda azar azar yoğuruluyor. Son olarak, elmaları karıştırırken nazik ol: hamur sadece parmaklarınla yassılaştırılıyor, tekrar sert yoğrulmuyor, böylece kabarma sırasında biriken gaz dışarı bastırılmıyor.