Danimarka Rüya Pastası

Bu kekin kabarması neredeyse tamamen yumurta ve şekere çırpılan havadan gelir, o yüzden açılıp kabarana kadar tam 4-5 dakika çırpmak şart. Una geçtikten sonra karıştırmak yerine nazikçe katla ve süt-tereyağı karışımını sıcak ama kaynar olmadan ekle, çünkü hem ısı hem de sert karıştırma havayı geri çıkarır. Bu iki adımdan birinde hamuru söndürürsen kabartma tozu tek başına dokuyu kurtaramaz.

Rendelenmiş hindistan cevizi üst kısma yapısını ve çiğnenebilirliğini verir. Kurutulmuş ya da pul hindistan cevizi de olur ama hindistan cevizsiz bir versiyon aynı şekilde tutmaz. Esmer şeker, elinde sadece o varsa beyaz şekerle değiştirilebilir, ama üst kısmın meşhur olduğu karamel derinliğinin bir kısmını kaybedersin. Tereyağı-şeker-süt oranını yazıldığı gibi tut, yoksa üst kısım kekten akar ya da sürülemeyecek kadar sertleşir.

Saklamadan önce tamamen soğumasına izin ver, yoksa hapsolan buhar altın rengi üst kısmı yumuşatır. Buzdolabında değil, üstü kapalı şekilde oda sıcaklığında tut, çünkü soğuk hem kekteki hem de hindistan cevizi katmanındaki tereyağını sertleştirir ve lezzeti köreltir. Kesilmiş kareler, kesilen yüzler birbirine bastırılırsa ya da örtülürse en iyi şekilde kalır.

Un, kabartma tozu ve tuzdan oluşan kuru karışımı önceden tartıp üstü kapalı saklayabilir, kalıbı da önceden hazırlayabilirsin. Hamuru önceden karıştırma - çırpılmış yumurtalar beklerken hacim kaybeder ve kabartma tozu süte değdiği anda çalışmaya başlar. Hindistan cevizi üst kısmı da önceden pişirilebilir ama soğudukça koyulaşır, o yüzden sürmeden önce hafifçe ısıt.

Kek önce 20-25 dakika pişer, böylece yüzey üst kısmı taşıyacak kadar oturur. Çok erken eklersen hâlâ ıslak olan hamura batar. Yüzeyi yırtmamak için hafif elle, eşit ve çabuk yay, sonra son 10-15 dakika için fırına geri ver. Sonunda yakından izle, çünkü üst kısımdaki şeker altın renkten yanığa, kekin kızarmasından daha hızlı geçer.